Como dobrar claras de ovo batidas em massa. Foto: Diana Rattray
A dobragem é uma técnica usada em alguns tipos de bolos, panquecas, tortas de creme e outros itens cozidos. Geralmente é uma massa leve e arejada - como claras de ovo batidas ou chantilly - dobrada em uma massa de bolo mais pesada ou uma mistura de pudim ou coalhada. A agitação quebraria a massa mais leve e a maior parte do ar seria perdida.
Dobrar é basicamente levantar e escavar enquanto gira a tigela. O movimento incorporará as massas, mantendo os brancos arejados ou chantilly quebrados. Existem algumas maneiras de dobrar.
1. Usando uma espátula de borracha grande, corte o centro da massa. Traga a massa inferior até o topo com um movimento ondulatório. Gire a tigela cerca de um quarto de volta e repita até que não haja mais listras brancas restantes.
2. Raspe a lateral da tigela com uma espátula de borracha grande em direção ao centro, trazendo um pouco de massa da parte inferior e virando-a. Repita, girando a tigela de cada vez, até que não haja mais listras brancas.
3. Um batedor grande também pode ser usado, mas os movimentos devem ser suaves e muito lentos.
Você pode gostar também
waffles de mirtilo
Bolo de comida de anjo clássico
Torta de Abóbora Sem Cozimento de 10 Minutos
Bolo da Montanha Branca
Torta de seda com manteiga de amendoim
Dicas
- Comece com cerca de um quarto da mistura mais leve, dobre-a e adicione a mistura mais leve restante. Sempre dobre a mistura mais leve para a mais pesada. Não mexa ou apresse a dobragem. Os ovos brancos devem ser batidos até ficarem firmes, mas não os picos secos, e o chantilly deve ser batido em picos médios.
