O abeto
- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 8 porções (2 oz cada)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 129 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 13g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções (2 oz cada) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 129 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 15mg | 5% |
| Sódio 251mg | 11% |
| Carboidratos totais 13g | 5% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 124mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Béchamel é um molho branco básico e um dos cinco molhos principais da culinária clássica. Isso significa que é o ponto de partida para fazer outros molhos, como o molho de queijo cheddar, o molho da manhã, o molho de queijo e várias outras variações.
Você também pode temperá-lo e servi-lo como está. Ou tente fazê-lo com bacon ou gordura de salsicha para um molho branco incrível.
A razão para usar a folha de louro fresca, em vez de seca, é que ela permite anexar a folha de louro à cebola usando os dentes como tachinhas. Uma folha de louro seca tenderá a rachar e desmoronar se você tentar isso. Este não é o fim do mundo, já que você estará esticando o molho de qualquer maneira.
O que é legal em pregar os dentes na cebola, porém, é que os torna mais fáceis de recuperar. Mais uma vez, você está coando o molho de qualquer maneira. Mas como um cravo pode quebrar um dente, é bom confirmar que o mesmo número foi divulgado.
É tradicional usar pimenta branca para temperar o bechamel porque alguns chefs preferem não ver manchas de pimenta preta em molho branco. Mas se você 1) não consegue encontrar pimenta branca e / ou 2) não se importa com manchas de pimenta preta em seu bechamel, pode usar preto.
Finalmente, enquanto a manteiga clarificada é ideal para fazer béchamel, o béchamel não é tão exigente quanto a holanda, então você pode fazê-lo com manteiga sem sal comum. Apenas certifique-se de usar um pouco mais, porque a manteiga inteira contém água, enquanto a manteiga clarificada não.
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Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de leite integral
- 30 gramas de manteiga clarificada (cerca de 2 colheres de sopa) ou 35 gramas de manteiga sem sal (pouco mais de 1/4 de pau)
- 30 gramas de farinha de trigo (cerca de 1/3 de xícara)
- 1/4 de cebola, descascada
- 2 a 3 dentes inteiros
- 1 folha de louro fresca
- Sal Kosher, a gosto
- Pimenta branca moída, a gosto
- Pitada de noz-moscada moída
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Em uma panela com fundo pesado, aqueça o leite em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Você só quer que esteja quente, como cerca de 110 F, não quente e certamente não fervendo.
O abeto
Enquanto isso, em uma panela separada com fundo pesado, derreta a manteiga em fogo médio até que seja liquefeita.
O abeto
Com uma colher de pau, mexa a farinha na manteiga derretida um pouco de cada vez, até que esteja totalmente incorporada à manteiga, dando a você uma pasta de cor amarelo pálido chamada roux. Aqueça o roux por mais um minuto para cozinhar o sabor da farinha crua. Como no leite, você não quer que o roux esteja muito quente. Deve ser moderadamente quente, mas também não frio.
O abeto
Usando um batedor de arame, adicione lentamente o leite morno ao roux, mexendo vigorosamente para garantir que não haja grumos.
O abeto
Agora prenda a folha de louro à cebola usando os dentes e adicione-os ao molho.
O abeto
Cozinhe entre 180 e 205 F por cerca de 20 minutos ou até que o volume total tenha sido reduzido em cerca de 20 por cento, mexendo sempre para garantir que o molho não queime no fundo da panela. O molho resultante deve ser suave e aveludado. Se estiver muito grosso, misture um pouco mais de leite até que fique grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
O abeto
Retire o molho do fogo. Você pode recuperar a cebola presa ao dente e descartá-la agora. Despeje cuidadosamente o molho através de um filtro de malha de arame. Para obter uma consistência extra suave, forre o filtro com um pedaço de gaze.
O abeto
Tempere o molho levemente com sal e pimenta branca. Tome especial cuidado com a pimenta branca e a noz-moscada. Um pouco vai um longo caminho!
O abeto
Mantenha o bechamel coberto até estar pronto para usá-lo.
O abeto
Sirva e divirta-se!
Tags de receita:
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- molho branco francês
- francês
