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Pimentões inteiros não são a forma mais conveniente quando você precisa acabar com fatias finas e uniformes de pimenta. É bulboso e oco por dentro, com um núcleo estreito, pedaços de sementes e membranas conectivas. O desafio de cortar um pimentão é transformar essa fruta arredondada em pedaços agradáveis, retos, planos e consistentes, sem desperdiçar muito produto.
Antes de começar, verifique se você possui uma tábua de cortar e uma faca afiada e que sabe como usar a faca de um chef e que conhece as garras básicas.
Assista agora: Como cortar um pimentão
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Aparar a parte inferior
O abeto / Danilo Alfaro
Quando estiver pronto para começar, coloque a pimenta de lado na tábua e corte uniformemente a extremidade inferior. Dessa forma, a pimenta ficará ereta.
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Corte fora do topo
O abeto / Danilo Alfaro
Se você estiver fazendo cortes de faca que precisam ser agradáveis e retos (como uma rede de baton), as partes inferior e superior serão difíceis de manipular na forma desejada. Então você precisará cortar o topo da pimenta. Você pode jogá-lo, fazer um lanche, compostá-lo ou cortá-lo em cubos e usá-lo em outra receita.
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Levante-se a pimenta
O abeto / Danilo Alfaro
Olhando para o interior da pimenta, você pode ver que existem várias costelas que prendem o núcleo da pimenta à casca ou casco externo. O objetivo é cortar essas costelas, destacando o casco em uma única peça, deixando intacta a concha externa. Encontre um ponto em qualquer lugar da borda da pimenta, exceto onde uma das costelas encontra a casca externa, e posicione a ponta da faca ali.
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Fatia de cima para baixo
O abeto / Danilo Alfaro
Faça um único corte do topo da pimenta até o fundo.
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Varrer sua faca através das costelas internas
O abeto / Danilo Alfaro
Este passo é a parte complicada. Uma faca afiada facilita isso, porque você quase não precisará aplicar pressão. Como se estivesse desenrolando a pimenta, varra a lâmina para o lado, ao longo do interior da carne, pelas costelas. Enquanto você faz isso, a pimenta inteira deve se desenrolar na tábua.
Se você não está totalmente confiante em suas habilidades com a faca, não se preocupe. Coloque a pimenta de volta no fundo (como na etapa 4) e apenas recorte os painéis individuais (as seções quadradas largas separadas pelas nervuras) fazendo uma série de cortes diretos para baixo. A pimenta não estará em uma única peça quando terminar, mas, mais importante, suas mãos e dedos estarão .
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Remova o núcleo
O abeto / Danilo Alfaro
Se cortado corretamente, o núcleo e todas as sementes devem sair todas em uma peça. Descartar ou compostá-los.
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Aparar as membranas
O abeto / Danilo Alfaro
Você pode desenrolar a pimenta para que ela fique plana na tábua. Em seguida, apare as pequenas membranas brancas.
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Pronto para cortar
O abeto / Danilo Alfaro
Agora que você transformou aquela fruta estranha e bulbosa em uma boa forma reta e plana, você está pronto para cortar e picar do jeito que quiser.
