Diana Rattray
Beterraba, com seu forte sabor terroso, é um vegetal de raiz fácil de crescer e pode ser cozido e congelado por até 8 meses.
Beterraba vermelha é a mais comum, mas você provavelmente encontrará outras cores em muitos supermercados e mercados agrícolas. Além das beterrabas douradas amarelo-laranja, você pode encontrar beterrabas brancas ou beterrabas multicoloridas. A beterraba Chioggia é uma variedade listrada, uma excelente opção para saladas.
Abaixo das instruções, você encontrará dicas para o uso de beterraba e algumas dicas adicionais de preparação e culinária.
Como congelar beterrabas descascadas
- Corte as verduras das beterrabas, deixando cerca de 1 a 2 polegadas de caule. Corte as pontas das raízes compridas, deixando cerca de 1 a 2 polegadas.Lave a beterraba inteira e esfregue com uma escova de legumes.Encha uma tigela grande com gelo e água; Coloque uma panela grande com água; ferva.Se as beterrabas tiverem tamanho semelhante, coloque-as na água fervente ao mesmo tempo. Caso contrário, escaloná-los de acordo com o tamanho. Beterraba grande levará cerca de 1 hora para cozinhar, beterraba média, cerca de 45 minutos e beterraba pequena, cerca de 25 minutos. Quando as beterrabas estiverem macias, escorra-as em uma peneira e mergulhe-as imediatamente na água gelada para interromper o cozimento. Quando as beterrabas estiverem frias, apare as hastes e as pontas das raízes e retire as peles. Se eles não escorregarem facilmente, use um descascador de legumes, mas toque levemente. O suco de beterraba deve ser fácil de lavar, mas você pode usar luvas para as etapas de preparação. Corte as beterrabas (cerca de 1/4 de polegada de espessura), corte em quartos ou corte em cubos. Deixe beterrabas pequenas (1 polegada) inteiras, se desejar.Embrulhe as beterrabas em contêineres de congelador ou sacos de congelador pesados, rotule com o nome e a data e congele por até 8 meses.
Como congelar beterraba assada
- Corte as verduras das beterrabas, deixando cerca de 1 a 2 polegadas de caule. Depois de cozido, retire a beterraba e deixe esfriar com uma escova de legumes. Aqueça o forno a 200 F (200 C / Gas 6). Organize as beterrabas em uma assadeira ou assadeira grande. Adicione cerca de 1 xícara de água ou a uma profundidade de 1, 2 cm. Cubra a panela firmemente com papel alumínio. Asse a beterraba por cerca de 45 minutos a uma hora, dependendo do tamanho, ou até ficar macia. Se os tamanhos forem variados, retire os menores à medida que se tornam macios. Continue com as etapas 8 a 10 acima.
Dicas para selecionar e usar beterrabas
- Escolha beterraba fresca com as verduras em anexo. Se você não for cozinhá-los dentro de um ou dois dias, remova as verduras, deixando alguns centímetros das hastes. Guarde-as na geladeira por até 1 semana. Se as verduras estiverem frescas, não as jogue fora! Refogue ou cozinhe os legumes como espinafre e regue com um pouco de vinagre. Ou desfie-os e adicione-os a uma salada. Ao congelar legumes em sacos congeladores, retire o máximo de ar possível. Um selador a vácuo é um excelente investimento se você congelar muito. Menos ar nas bolsas significa menos chances de queimadura do freezer e perda de qualidade. Se você não possui um sistema de vedação a vácuo, use um canudo para tirar a maior parte do ar da bolsa do freezer. Feche a bolsa, deixando uma abertura grande o suficiente para inserir um canudo. Use um canudo para sugar o restante do ar e remova-o e sele rapidamente o saco. Para manter a beterraba vermelha brilhante e reduzir o "sangramento", adicione uma colher de sopa ou duas de suco de limão ou vinagre à água de cozimento. Use uma panela de pressão para cozinhar a beterraba em menos tempo. Siga as instruções da sua panela de pressão.
