Adél Békefi / Getty Images
Cenouras doces e nutritivas são fáceis de cultivar na horta e congelam bem, parcialmente cozidas (empalidecidas) ou totalmente cozidas.
As cenouras não são apenas deliciosas como acompanhamento por si mesmas, mas também são um ingrediente essencial em um mirepoix clássico, que geralmente é uma combinação de aipo picado, cebola e cenoura. Eles também podem ser encontrados em muitos pratos, desde caçarolas e sopas a ensopados, molhos e carnes refogadas.
Como preparar
Retire as partes superiores das cenouras e descasque. Fatie ou pique as cenouras ou deixe as cenouras inteiras. Enxágüe em uma peneira com água corrente fria.
Como Branquear (Cozinhar Parcialmente)
- Leve uma panela grande com 1 litro de água para ferver. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho, a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.Retire a cebola e refogue a cebola e o alho. para a água. Comece a cronometrar o tempo de branqueamento quando a água voltar a ferver. Tempos de branqueamento: Cenouras cortadas ou cortadas em cubos: 2 minutosC Cenouras pequenas inteiras (bebê): 5 minutosLevante a cesta da água ou use uma colher grande para remover as cenouras; mergulhe-os imediatamente na água gelada para interromper o processo de cozimento.
Como cozinhar totalmente
- Retire as partes superiores das cenouras e descasque-as. Fatie, pique ou corte-os em tiras. Ou deixe as cenouras (muito pequenas) inteiras para bebê. Leve uma pequena quantidade de água para ferver em uma panela média. Adicione 1 quilo de cenoura, tampe a panela e comece a cronometrar. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue por mais 5 minutos.
Instruções de congelamento
Cenouras Brancas
- Quando as cenouras descascadas estiverem completamente resfriadas, escorra e transfira-as para sacos congeladores com fecho de correr, removendo o máximo de ar possível das sacolas. Se você possui um sistema de vedação a vácuo, use isso. As cenouras manterão muito mais tempo no freezer se forem seladas a vácuo. Se você as congelar em recipientes, deixe 1 polegada de espaço livre. Em recipientes de boca estreita, deixe cerca de 2 polegadas de espaço na cabeça. Isso é especialmente importante se você estiver usando recipientes de vidro, pois eles quebrarão se as cenouras não tiverem espaço suficiente para expandir. Identifique e date as sacolas ou recipientes e congele por até 12 meses.
Cenouras Cozidas
- Escorra bem as cenouras e congele-as em sacos ou recipientes, seguindo as instruções de congelamento de cenouras descascadas. Alternativamente, você pode congelá-las rapidamente, especialmente se estiver usando um sistema de vedação a vácuo. Para congelá-los rapidamente, espalhe as cenouras em uma assadeira e coloque no freezer. Remova as cenouras congeladas e congele com um sistema de vedação a vácuo ou em sacos ou recipientes seguindo as instruções de congelamento acima.
