Brian Hagiwara / Getty Images
O filé mignon é um grande corte de carne que sai da seção de lombo curto. É o centro da ternura. Isso o torna um dos cortes mais populares. Isso também o torna um dos cortes mais caros. Lombinho inteiro cortado pode pesar cerca de 6 libras e custar até US $ 100 ou mais. Se você tivesse a mesma quantidade de carne cortada em bifes, pode custar ainda mais. Compre ao redor para tentar manter o preço baixo. O lombo é fácil de cortar, por isso, se você puder deixá-lo sem corte por menos, vá em frente.
Aparando
Para aparar o filé de carne, comece removendo a pele prateada. Isso cozinha muito e dificulta o manuseio do lombo. Isso é semelhante à remoção da membrana das costelas. Tente usar uma toalha de papel para segurar bem a pele enquanto usa uma faca para afastá-la da carne. Em seguida, remova qualquer excesso de gordura que possa estar solto.
Como preparar filé mignon
A partir daqui, você pode cozinhar o filé inteiro ou cortá-lo em bifes. Se você quiser assá-lo como assado, amarre o lombo em um assado redondo e uniforme. Isso ajudará a cozinhar uniformemente. O lombo deve ter uma superfície caramelizada agradável, então comece por assar o assado em uma grelha quente o suficiente para dourar levemente a superfície. Passe para o churrasco indireto e termine em fogo baixo. Planeje cerca de 15 a 20 minutos por quilo de carne com temperatura baixa e 15 minutos adicionais de tempo de descanso. Retire o lombo quando atingir uma temperatura interna de 125 graus F. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Ele continuará a cozinhar durante esse período e a temperatura aumentará cerca de 10 a 15 graus a mais.
Como um bom filé de vaca é macio e saboroso, não precisará de muito tempero. Experimente um pouco de pimenta do reino, alho e talvez uma camada muito leve de azeite com sabor. Qualquer coisa a mais simplesmente prejudicará o sabor da carne.
O lombo de vaca tem bom gosto?
