Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Um forno vai assar um peru. Uma grelha assará com sabor e personalidade. Depois de tirar o peru do forno e colocá-lo na grelha, você não voltará. Seja em uma grelha de cozimento ou girada em um assador, a grelha adicionará um sabor maravilhoso e defumado e transformará a pele em uma cobertura crocante e deliciosa para carne úmida e macia.
Noções básicas de grelhar uma Turquia
Há algumas coisas que você precisa saber sobre como assar um peru. Primeiro de tudo, existem muitos fatores que podem influenciar a forma como o seu peru vai sair. Como você vai grelhar indiretamente com fogo baixo, o clima terá um grande papel. Isto é especialmente verdade nos meses de outono ou inverno. A condição climática mais importante a observar é o vento. O vento rouba o calor dos utensílios de cozinha ao ar livre; observe-o de perto.
Se você vai usar carvão ou gás faz uma grande diferença. O gás será mais fácil. Portanto, dependendo do que você possui ou do que prefere, esteja pronto para as variáveis. Você precisará de um incêndio indireto que mantenha uma temperatura constante na faixa de 300 F / 150 C a 350 F / 175 C. Se o tempo não vai cooperar, recomendo fortemente o gás. Você pode controlar a temperatura muito mais facilmente.
Grelhas, sejam elas gás ou carvão, aquecem o ar que se move pelos alimentos para cozinhá-los. Isso pode secar seu pássaro rapidamente. Você precisa se preparar para isso e participar ativamente da manutenção da umidade do seu pássaro. Suas melhores estratégias são salmoura, injetar e regar seu pássaro para mantê-lo úmido e macio.
O que você precisa
Primeiro você precisará de um peru. Seria melhor ficar longe de algo acima de 15 libras. 12 libras é perfeito. Um pássaro grande demais pode queimar por fora antes que o interior possa ser cozido. Eu também recomendo que você use uma salmoura. Isso ajudará a manter os seios úmidos e a pele queimando. Você também vai querer usar uma daquelas prateleiras de torrefação em forma de V para impedir que a Turquia se mova demais. Esse rack deve ser resistente, porque não terá uma superfície sólida para se sentar. Sugiro também um termômetro de forno para monitorar a temperatura da churrasqueira quando você abrir a churrasqueira. Você também vai querer uma fonte de fumaça, para obter algumas lascas de madeira para a churrasqueira a gás ou pedaços para a churrasqueira a carvão. Experimente uma madeira de frutas como cereja ou maçã. Você também pode usar carvalho ou nogueira. Além disso, e talvez o mais importante, você precisa de um termômetro de carne confiável. Um tipo rápido ou pronto para instância seria o melhor.
Mais importante ainda, você precisa de bastante combustível. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, realmente precisará de um tanque extra e cheio à mão. Esta é apenas uma boa ideia, mas quando você está planejando uma grande refeição, não quer perder uma hora enquanto tenta encher um tanque de propano. Se você estiver usando carvão, certifique-se de ter bastante e de ter uma maneira de acender carvão adicional para o fogo fora da churrasqueira. Uma chaminé de carvão é realmente uma obrigação se você usar carvão.
Você também precisará de tempo. Como você vai grelhar seu peru na mesma temperatura que no forno, precisará da mesma quantidade de tempo para fazê-lo. Lembre-se de que a grelha não é tão exata quanto a assar no forno, portanto os tempos variam. Certifique-se de ajustar para isso. Lembre-se, se o tempo não cooperar ou se você começar a ficar com pouco tempo, sempre poderá mover o peru para o forno e terminar com ele lá.
Grelhando um peru passo a passo
- Prepare a Turquia. Isso significa remover tudo da cavidade do corpo, remover todos os dispositivos de plástico temporizados e fazer uma boa lavagem com água fria. Seque e não se preocupe em amarrar o pássaro. A travessa apenas atrasará o cozimento das coxas, que você deseja cozinhar mais do que o resto do pássaro, tempere ou salmoura, conforme desejado. Lembre-se de usar salmoura para enxaguar o sal do pássaro antes de grelhá-lo. Quando chegar a hora, prepare a churrasqueira. Lembre-se de que você estará grelhando um pássaro grande indiretamente. Pode ser uma boa idéia levar o peru para a grelha antes de acendê-lo para ver o espaçamento e o aquecimento. Isso é especialmente importante se você estiver usando carvão. Com o carvão, você deve garantir que acenda o fogo no lugar certo. Se o pássaro estiver muito perto, um lado poderá cozinhar rápido demais. Você vai querer uma pingadeira sob a Turquia para evitar surtos e pegar as gotas. Adicione água a esta panela periodicamente para manter um ambiente úmido na churrasqueira e para evitar que os pingos queimem. Você pode fazer um ótimo molho com os gotejamentos. Desde que você esteja preparado para o churrasco indireto, o churrasco com churrasqueira será bastante fácil. Você só precisa ficar de olho no pássaro para garantir que a pele não esteja queimando e que o calor esteja entrando no pássaro. Se você não estiver usando um assador e estiver em uma churrasqueira a gás, coloque a Turquia, com o peito para baixo em uma grelha bem assada ou em uma assadeira. Se a sua churrasqueira permitir que você aqueça os dois lados da Turquia, você terá uma área de aquecimento uniforme e precisará se preocupar apenas em transformá-la em cerca de uma hora. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, deseja que os carvões estejam em um anel ao redor da Turquia ou depositados em ambos os lados. Você quer aquecimento uniforme para que um lado não cozinhe mais rápido que o outro. Independentemente da grelha, tente manter o peru longe das bordas da superfície de cozimento, para que o calor possa fluir ao redor dela. Sua temperatura de cozimento desejada é de cerca de 325 F. Se você tiver um termômetro de forno na grelha, coloque-o próximo ao pássaro, porque esta é a área com a qual você está mais preocupado. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, faça os ajustes necessários nas válvulas de controle para atingir a temperatura desejada. Se você estiver usando carvão, fique de olho na temperatura para mantê-la na faixa certa. Adicione carvão ardente adicional conforme necessário. Gire o pássaro conforme necessário. Dependendo da disposição da sua churrasqueira, você precisará virar ou virar o pássaro durante o tempo de cozimento. Se você tiver uma churrasqueira a gás com queimador duplo, precisará girar o pássaro após cerca de 30 minutos, girar e girar 30 minutos depois e girar após outros 30 minutos. Isso evita que a parte mais quente da grelha queime uma parte do pássaro. Você precisará continuar essa dança até que o peru esteja pronto. Se você estiver configurado para ter calor em todo o peru ou nos dois lados dele, será necessário inverter o peru após cerca de uma hora. Obviamente, isso realmente depende da rapidez com que a pele do peru está cozinhando. Você não quer que o lado de fora cozinhe muito mais rápido do que o lado de dentro. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna. Se a pele estiver ficando muito dourada antes que o interior comece a esquentar, sua temperatura de cozimento será muito alta. Após cerca de duas horas, você realmente deseja começar a testar a temperatura. Sua temperatura alvo é de 165 F. Essa deve ser a parte mais fria da Turquia, pois você precisa de cada pedacinho nessa temperatura ou acima dela. Teste em vários lugares, mas seja paciente. A temperatura interna deve subir apenas cerca de 10 graus a cada 15 a 20 minutos, para não começar a furar seu pássaro cheio de buracos. Remova o peru da grelha e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. O período de descanso permite que os sucos retornem à carne.
