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O presunto é uma carne favorita para tudo, desde celebrações de férias em família até o simples sanduíche de presunto e queijo. Como o presunto é feito pode influenciar como você o usa.
Todos os tipos de presunto começam como assados na parte traseira de um porco. Isso é chamado de presunto fresco. Antes de ser preparado, não é diferente de qualquer outro assado de porco. Como se torna um presunto é uma história complicada. Os presuntos são preparados de várias maneiras diferentes. Eles podem ser envelhecidos, curados, defumados ou cozidos.
Presunto curado
O presunto que você compra na loja geralmente é molhado ou com salmoura. Esse processo envolve a injeção do presunto com uma combinação de sal, açúcar, nitrato de sódio, eritorbato de sódio, fosfato de sódio, cloreto de potássio, água e / ou aromas. O presunto é então cozido a uma temperatura interna de 150 F. A combinação da salmoura química e do cozimento mata as bactérias e produz um presunto.
Presunto envelhecido
Hoje, o envelhecimento é um processo diferente e não requer necessariamente salmoura ou fumaça. Os presuntos são pendurados em uma sala especial com controle exato de temperatura e umidade. Os presuntos podem passar até cinco anos envelhecendo e sairão revestidos com uma crosta dura de mofo. Claro, isso é raspado e lavado antes de comê-lo. Pode não parecer muito apetitoso, mas esses presuntos geralmente são vendidos a um preço alto. O envelhecimento é realizado entre 25 e 35 ° C, a um nível de umidade de 55 a 65% por pelo menos 45 dias. É necessária uma boa circulação de ar para manter a superfície da carne seca e reduzir o crescimento de fungos. Os presuntos desta variedade são caros e têm disponibilidade limitada.
Presunto defumado a frio
Fumar frio é a maneira correta de fumar um presunto. O fumo frio é feito em temperaturas bem abaixo de 35 ° C (100 F), mas é mais provável em torno de 15 ° C (60 F) e pode durar dias ou até semanas. Como a temperatura é muito baixa, as bactérias são controladas por produtos químicos na fumaça e no processo de secagem lenta. Um presunto defumado a frio requer cura com sal (normalmente em salmoura) para manter as bactérias sob controle durante todo o processo de cura.
Muitos presuntos são preparados através de uma combinação desses processos. O presunto Smithfield, com preço premium, usa todas as formas acima para preservar a carne. Se você quiser fazer seu próprio presunto Smithfield, comece com a perna traseira de um porco criado inteiramente com uma dieta de amendoins, salmoura em uma mistura de água salgada por um a dois meses, fume por uma semana e depois deixe envelhecer por mais seis meses. Veja por que eles custam tanto?
Presunto Fumado Caseiro
Você não pode colocar um presunto fresco no seu fumante e tê-lo como presunto no jantar naquela noite. Não será um presunto da maneira que você pensa, seria muito mais como um ombro de porco defumado ou carne de porco desfiada do sul. Embora possa parecer complicado, você pode preparar seu próprio presunto curado, envelhecido e defumado, apenas planejando com antecedência.
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Aquecimento e Serviço de Presunto
Existem várias maneiras de vestir o presunto preparado que irá adicionar sabor e melhorar a qualidade do presunto. Normalmente, ao servir um presunto pré-cozido para uma reunião formal, você empurra uma dúzia de dentes inteiros, cubra com fatias de abacaxi, polvilhe com um bom molho de mostarda e leve ao forno a 175 F (175 C) por algumas horas, dependendo do tamanho. Isso vai aquecer o presunto e adicionar um pouco de sabor, mas se você realmente quiser vestir o presunto, experimente-o na grelha ou no fumante, como fazer presunto defumado com glacê de mel.
