Magdus / Pixabay / CC Por 0
- Total: 18 horas 55 minutos
- Preparação: 18 h 30 min
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 40 porções
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - essas são todas as palavras em alemão para o rolo redondo branco e muito comum que você vê nas cestas de pão para café da manhã na Alemanha e na Áustria. Uma massa magra e vapor no forno ajudam a criar o sabor especial do rolo crocante, e uma esponja durante a noite dá a esses rolos uma dimensão mais profunda.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de pão
- 1 1/3 xícara de água fria da torneira
- 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo (dividido)
- 5 1/2 xícaras de farinha
- 1 1/3 de xícara de água e mais, se necessário
- 1 1/2 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture a farinha de pão, a água fria e a 1/2 colher de chá de fermento em uma tigela até ficar homogêneo e sem grumos.
Cubra com filme plástico ou placa (não hermética) e deixe a mistura descansar no balcão durante a noite.
No dia seguinte, ou 8 a 24 horas depois, misture a esponja (a mistura de farinha e fermento) com 5 xícaras de farinha, 1 1/3 de xícara de água e 1 colher de chá de fermento.
Amasse por 8 minutos, de preferência com uma batedeira.
Adicione mais meia xícara de farinha até a massa limpar a tigela - o que significa que não gruda muito nas laterais.
Polvilhe o sal sobre a massa e misture por mais 4 minutos Você pode diminuir o sal para 1 colher de chá, se desejar.
A consistência da massa deve ser suave, mas brega. Ajuste com água, uma colher de chá de cada vez ou farinha, uma colher de sopa de cada vez.
Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela com óleo ou dobrador de massa, virando uma vez para revestir.
Coloque uma toalha úmida ou filme plástico por cima.
Deixe a massa fermentar por 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.
Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme-a em um tronco.
Corte pedaços de 2 onças com uma faca ou espátula. Isso fará cerca de 40 pequenos rolos. Se você quiser que eles fiquem um pouco maiores, corte 2 pedaços de 1/2 a 3 onças. Se você tiver uma balança à mão, pese algumas para ter certeza.
Deixe as peças descansarem por alguns minutos e depois forme-as em bolas ou qualquer outra forma que você desejar.
Brasão as bolas de farinha e coloque em papel vegetal cerca de 2 centímetros de distância.
Cubra com um pano úmido e deixe-os subir por mais uma hora.
Pré-aqueça o forno, de preferência com uma pedra de forno, a 450 F por 1 hora. Coloque uma panela velha no rack inferior.
Corte os rolos com uma faca serrilhada ou lâmina de barbear.
Coloque os rolos no forno na próxima prateleira, diretamente sobre a pedra, se disponível, ou em uma assadeira, se não estiver.
Despeje 1 xícara de água na assadeira velha e feche a porta rapidamente.
Pulverize as laterais do forno com água duas ou três vezes nos primeiros 5 minutos de cozimento, usando um frasco de spray comum. Asse por mais 15 a 20 minutos, virando a assadeira, se necessário, até dourar.
Arrefecer os rolos nas prateleiras de arame para que o fundo não fique encharcado.
Sirva imediatamente; os pãezinhos devem ser consumidos quentes e crocantes.
Desfrutar!
Dicas
- Você pode congelar e re-crisp os rolos em um forno quente, se você não os comer no mesmo dia em que são assados. Para transportar para um brunch ou festa, envolva-os em uma toalha ou guardanapo de tecido em uma cesta.
Tags de receita:
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