O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 45 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 2 a 3 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 560 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 45g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 560 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 36g | 47% |
| Gordura saturada 15g | 73% |
| Colesterol 166mg | 55% |
| Sódio 200mg | 9% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 45g | |
| Cálcio 57mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A origem do termo Chateaubriand pode ser confusa. Dependendo de quem você perguntar, ele pode se referir a um corte de bife ou ao método de assar um filé mignon. Apesar dessa confusão, tenha certeza de que, quando você pedir um Chateaubriand em um menu de restaurante francês, receberá um belo pedaço de filé mignon (geralmente suficiente para servir dois), junto com um molho clássico de vinho tinto.
Esta receita de Chateaubriand é uma versão tradicional do restaurante favorito. O delicioso pedaço de carne cortado no centro é temperado com muita simplicidade, assado com perfeição e depois fatiado na diagonal. Certifique-se de fazer o molho fácil de chalota e vinho para acompanhar a carne e sirva com batatas do castelo para autenticidade. Chateaubriand é um assado perfeito para a mesa de Natal francesa.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 libra de lombo de corte central
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 1 cebola média (picada)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco de corpo médio
- 1/2 xícara de demi-glace
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado (ou 2 colheres de chá secas)
- Batatas fritas ou batatas trufadas para servir (opcional)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Pré-aqueça o forno a 375 F.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com o azeite em uma frigideira grande (de preferência ferro fundido), coloque em fogo médio-alto até ficar nublado e borbulhante.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Tempere uniformemente a carne com sal e pimenta.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Coloque a carne na panela e doure por 3 minutos sem mover a carne. Usando pinças, vire cuidadosamente o lombo de lado e deixe dourar por mais 3 minutos. Repita o mesmo processo de escurecimento em todas as superfícies expostas da carne.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Transfira o lombo para um rack colocado em uma assadeira e transfira para o forno. (Separe a frigideira com os sucos acumulados para fazer o molho.) Asse a carne no ponto desejado, cerca de 15 minutos para médio-raro, 20 minutos para médio e 23 minutos para médio-poço.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire a carne do forno e transfira para uma travessa quente. Tenda levemente a carne com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Enquanto o lombo estiver descansando, faça o molho de vinho. Combine a chalota com os sucos na frigideira e refogue em fogo médio até que a chalota fique macia e translúcida.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Despeje o vinho na frigideira e deixe ferver o molho, raspando os pedaços dourados no fundo da panela.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Continue fervendo o molho até reduzir pela metade.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Adicione a demi-glace ao molho e continue fervendo a mistura até engrossar um pouco.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire o molho do fogo e misture a 1 colher de sopa de manteiga amolecida e estragão. Prove e tempere com sal e pimenta do reino, se desejar.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Corte a carne na diagonal e sirva com o molho de vinho e as batatas ou batatas fritas com trufas.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Sirva e aproveite.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Dicas
- Se você não tiver uma meia-glacê, poderá substituir uma lata de consomê ou caldo de carne de alta qualidade, reduzido pela metade. É essencial deixar o Chateaubriand descansar. Isso permitirá que os sucos de carne sejam reabsorvidos e redistribuídos na carne, além de permitir fatias limpas.
Tags de receita:
- filé mignon
- entrada
- francês
- Natal
