Receita de extrato de pandan fresco

Folhas de Pandan na culinária do Sudeste Asiático

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius é uma das muitas variedades de pandan (pinheiro). Conhecidas no mundo da culinária como folhas de pandan, elas possuem uma fragrância caracteristicamente fresca que é altamente valorizada na culinária do sudeste asiático.

As folhas de Pandan são usadas de várias maneiras na culinária do Sudeste Asiático. Uma folha é amarrada em um nó e adicionada ao arroz e ensopados durante o cozimento. Frango marinado em cubos é embrulhado em folhas de pandan e depois frito para fazer o prato pandan de frango tailandês muito popular que pode ser frito ou assado. As folhas de Pandan são picadas e pressionadas para espremer a cor e o sabor para fazer bebidas, pães, bolos e uma série de iguarias doces.

Prepare as folhas de Pandan

O abeto / Connie Veneracion

Lave as folhas pandan e corte as pontas da raiz.

Corte as folhas em pedaços menores. Quão pequeno depende da ferramenta que você usará para triturá-los. Se estiver usando um almofariz e pilão, corte as folhas o mais fino possível. Se estiver usando um liquidificador ou um processador de alimentos, cortá-los em comprimentos de duas polegadas deve ser suficiente.

Moa finamente as folhas de Pandan

O abeto / Connie Veneracion

Neste tutorial, um processador de alimentos foi usado para fazer extrato de pandan.

• Coloque as folhas no processador de alimentos e adicione água o suficiente para cobri-las. Processe até que as folhas se transformem em pedaços realmente pequenos e a água fique verde. Siga o mesmo procedimento se estiver usando um liquidificador. moagem, em seguida, adicione mais água e mexa.

Coe a Água Pandan

O abeto / Connie Veneracion

• Coe a água pandan. Um filtro comum geralmente é suficiente, mas se o seu processador de alimentos transformou as folhas de pandan em pedacinhos, convém usar uma camada dupla de gaze.

Esprema os sucos

O abeto / Connie Veneracion

• Aperte as folhas do solo para obter o máximo de sabor e cor. Se estiver usando um filtro, use as costas de uma colher para pressionar as folhas. Se estiver usando gaze, torça a gaze o mais forte possível. A água pandana coada está pronta para uso. Recomenda-se usá-lo imediatamente enquanto o aroma é mais potente. Você pode manter a água pandan na geladeira em uma jarra bem fechada por um dia ou dois, mas não espere que seja tão boa quanto quando você a apertou pela primeira vez.