Stephen Harris / Flickr / CC Por 2.0
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Começando
O abeto vermelho / Hank Shaw
A melhor maneira de lidar com peixes ósseos é escaldá-los delicadamente em caldo e depois lascar a carne, que pode ser usada em saladas, bolos de peixe ou sopas.
Os sável são especialmente ossudos, mas lúcios, picaretas, carpas, arenques, peixes-agulha, mooneye, peixes-búfalo e muitos outros peixes também nascem com conjuntos extras de ossos. Mas Shad leva o bolo: eles têm 3.000 ossos, mas sua carne é tão saborosa que o nome latino é sapidissima - "mais saboroso".
Para começar, filete o peixe como faria com qualquer outro e esfolie-o.
Agora leve para ferver um bom caldo de peixe; você precisará de pelo menos um litro. Se você não tiver caldo de peixe, use caldo de galinha. Você pode usar água e vinho, ou qualquer tipo de líquido de caça furtiva - o objetivo é adicionar sabor.
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Ferver o peixe
O abeto vermelho / Hank Shaw
Quando o caldo estiver fervendo, adicione os filés de peixe. Não deixe ferver, deixe ferver - onde a superfície está tremendo, sem rolar - é o que você deseja. Quão mais? 5 a 10 minutos, dependendo da espessura do peixe: Dê 10 minutos por polegada.
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Deixe o peixe esfriar
O abeto vermelho / Hank Shaw
Quando o peixe estiver cozido, deixe esfriar. Isso ajuda a firmar a carne e facilita a colheita.
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Escolhendo a carne dos ossos
O abeto vermelho / Hank Shaw
Quando o peixe estiver frio, pegue a carne dos ossos. É melhor fazer isso escolhendo na parte de trás do filé. Os ossos tendem a ficar voltados para a cauda do peixe; portanto, se você escolher o grão, poderá retirar grandes pedaços de carne desossada.
Uma palavra sobre a linha central. A linha central de um peixe ósseo é muitas vezes carregada com muitos ossos pequeninos, grudando na parte com mais gosto do filé. Meu conselho é lançar esta seção.
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O resultado final
O abeto vermelho / Hank Shaw
Escolher carne dos ossos de um peixe como uma sável leva tempo. Mas o resultado final é uma tigela de carne deliciosa pronta para cozinhar. Gostamos especialmente de bolos de peixe feitos com peixe ósseo, mas as saladas de peixe também são excelentes.
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Uma palavra de cautela
O abeto vermelho / Hank Shaw
Apenas uma palavra para o sábio: não importa o quão bom você seja, você sentirá falta de alguns ossos. Saiba disso e lide com isso de acordo; é por isso que passamos meus bolinhos de peixe através de um processador de alimentos quando os fazemos com sável ou lúcio.
Para que você não pense que isso é muito trabalho, saiba que quase todos os peixes ósseos do mundo são realmente mal-pescados, portanto, percorrer a milha extra é uma maneira de comer peixes deliciosos e saudáveis de maneira sustentável.
