O Equador é abençoado com uma grande variedade de ingredientes nativos, graças à sua costa do Pacífico, floresta amazônica e vales e planícies de alta altitude. Frutos do mar são abundantes ao longo da costa, culturas andinas como quinoa, milho e diferentes variedades nativas de batata são cultivadas em grandes altitudes, e as regiões tropicais produzem muitos tipos de frutas, como pitaya e naranjilla .
Os alimentos básicos da dieta equatoriana incluem batatas, peixe, mandioca, arroz, feijão, marisco, banana, frango, carne e porco. Os equatorianos usam o aji, um molho apimentado de pimenta do Chile, para temperar quase tudo. O ceviche é muito tradicional e o ceviche de camarão é especialmente popular, assim como sopas e ensopados.
A comida equatoriana é diversa e deliciosa, sempre fresca e repleta de ingredientes locais. Oferecemos receitas, separadas por curso, a apenas alguns dos muitos pratos nacionais para você fazer e apreciar.
-
Aperitivos
Anastassios Mentis / Escolha do fotógrafo / Getty Images
Além das ofertas tradicionais abaixo, você pode ir à cidade com entradas de yuca, abóbora e abacate. Os aperitivos equatorianos fazem bom uso da yuca em bolinhos, batatas fritas e como recheio para empanadas, que tradicionalmente também são recheadas com carne, queijo, ovos, legumes ou verduras. A abóbora é transformada em bolinhos chamados pristinos e o abacate é recheado para se tornar aguacates rellenos .
- Ceviche de Langostinos: O camarão é um favorito nacional, e esta receita rápida também o tornará o seu favorito. Camarão cozido marinado em cebola, choclo (milho sul-americano, maior em tamanho que o milho doce americano comum), limão, vinagre, ketchup e coentro, absorvendo um caráter picante e irresistível. É possível encontrar choclo em mercearias hispânicas, por isso não perca a chance de experimentar uma receita com esse tipo grande e carnudo de milho. Pronto em 40 minutos, a receita serve como aperitivo salgado ou como um almoço leve servido em folhas de alface e acompanhado de pão e sopa. Patacones: banana verde frita combina bem com quase tudo. Crocantes, grossos e salgados, podem ser cobertos com guacamole ou queijo derretido e são excelentes acompanhamentos para carne asada, frango assado ou peixe frito. Apesar de fritos duas vezes, eles não são pesados porque a alta temperatura de fritura impede que as rodelas de bananeira absorvam muito óleo. Comece 1 hora antes de servir e deixe as bananas com casca de molho em água e sal antes de descascá-las e fritá-las pela primeira vez. Basta apenas uma pitada de sal kosher para temperar esses pedaços saborosos. Para chips mais finos, siga nossa receita de chifles . Empanadas de Queso: os equatorianos adoram suas empanadas, salgadas ou doces, fritas ou assadas, por isso não é de admirar que esses pedaços saborosos sejam um lanche comum do meio-dia, oferecido em milhares de quiosques de rua. Estas empanadas de queijo são simples de fazer e têm uma deliciosa cobertura doce por cima. Faça sua própria massa amanteigada e recheio de queijo de sua escolha e cebola. Pronto em 1 hora, são ótimos aperitivos para festas. Faça lotes maiores e congele antes de fritar em outras ocasiões. Llapingachos: Apesar da complexidade do nome, são simplesmente panquecas de batata, temperadas com cebola e recheadas com queijo. Normalmente servidos com ovos ou carnes, esses hambúrgueres são vegetarianos e podem ser uma refeição completa se servidos com uma salada leve ou um aperitivo quando apresentados com molho picante ou molho de amendoim. A massa é feita de batatas, queijo, farinha e ovos, temperados generosamente com sal, pimenta e sazón Goya. Frite até ficar crocante e sirva imediatamente. Prepare e cozinhe em 1 hora e 30 minutos.
-
Sopas e Alimentação
Julia Davila-Lampe / Getty Images
Os equatorianos comem sopas em qualquer refeição do dia como primeiro prato. As sopas tradicionais incluem sopa de tomate com banana-da-terra, a famosa sopa de batata do Equador ( locro de papa) e ensopados de frutos do mar e peixes como chupe, que vêm em muitas variedades com muitos tipos de carne. Aqui estão três das sopas equatorianas mais amadas:
- Locro de Papa: As batatas na América do Sul têm todas as formas e tamanhos - literalmente milhares de variedades -, portanto, não é de admirar que muitas cozinhas locais usem batatas há séculos para alimentar suas populações. Esta sopa usa batata amarela, cebola e caldo de galinha para formar uma base sedosa para uma sopa que depois será espessada com leite e ovos. Em seguida, adicione uma quantidade generosa de queijo para cobrir a preparação. Servido com abacate e milho em cubos, este é um ótimo prato para uma família numerosa, fácil de fazer, econômico e absolutamente delicioso. Pronto em 50 minutos.Cazuela de Camarón: banana-da-terra e um sofrimento vegetal fazem a base para este famoso ensopado equatoriano. Camarão refogado fresco completa a mistura, que cozinha em apenas 30 minutos. O ingrediente secreto deste prato saboroso na manteiga de amendoim, crocante para obter mais textura ou suave para dar um acabamento mais suave à preparação. Sirva sobre arroz para uma refeição saborosa e ofereça ají amarillo para apimentar o prato. Humitas Saladas: Similar às tamales mais conhecidas, as humitas seguem a mesma premissa de recheios salgados ou doces cozidos no vapor em cascas de milho. Humitas é uma comida de rua amada no Equador. As pessoas compram para almoçar porque são portáteis e de baixo custo. Embora muitos adicionem carnes ao recheio de milho, esta receita básica usa apenas milho, banha de porco e sal para fazer uma pasta saborosa que é boa com praticamente qualquer coisa, de ovos a ensopados, ou simplesmente sozinha. Pronto em 1 hora. Não perca a chance de fazer esses pedaços saborosos do zero.
-
Sobremesas
"Tres Leches" significa "três leites" e esse bolo é ensopado com uma mistura de leite evaporado, leite condensado e creme de leite. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images
As sobremesas equatorianas não são tímidas no uso de açúcar, pois os habitantes locais realmente apreciam guloseimas que podem ser açucaradas demais para o paladar de outras partes do mundo. Doces comuns encontrados em quiosques de rua incluem frutas cozidas em calda, goiabada ou massa frita recoberta de açúcar. Aqui estão alguns dos doces mais famosos e, quando dizemos doce, queremos dizer isso:
- Doce de leite: O doce de leite é encontrado em muitos países de herança espanhola, com receitas variadas: algumas usam leite de cabra, outro leite de vaca; alguns usam manteiga marrom e outros brancos. Mas todos eles se resumem a uma pasta de caramelo pegajosa e untuosa que você encontrará enchendo massas fritas, como recheio de bolo ou cobertura quando misturado com creme de manteiga ou combinado com queijo e aquecido em uma frigideira como sobremesa por conta própria. Embora as receitas clássicas possam levar muitas horas no fogão, esta versão rápida e espessa está pronta em apenas 50 minutos. Cuidado, o caramelo é famoso por sua condução de calor! Pastel de Tres Leches: Como o próprio nome indica, este bolo é feito de 3 tipos diferentes de leite. Nossa versão mais simples usa uma mistura de bolo amarela, adicionando queijo creme, ovos e gemas para uma mistura super rica e pesada. Depois que o bolo estiver cozido, despeje uma mistura de creme de leite, leite condensado, leite evaporado, rum e sal por cima, até ficar completamente absorvido pelo bolo. O bolo gelado e úmido é coberto com merengue e canela. Pronto em 1 hora e 40 minutos, o bolo precisa descansar na mistura de leite por pelo menos 4 horas e idealmente durante a noite. Arroz con Leche: o pudim de arroz equatoriano não difere muito de outras receitas de pudim de arroz, mas é um item básico nacional que é rápido e barato de fazer. Como o arroz percorre um longo caminho, esta sobremesa é ideal para grandes reuniões familiares, e uma pequena porção é suficiente graças à sua doçura. O leite e o leite evaporado proporcionam cremosidade, enquanto os especiarias e o rum dão um toque extra de sabor. Use passas para adicionar uma textura em borracha. Pronto em apenas 1 hora, leva mais tempo com as passas: planeje com antecedência, pois as uvas precisam embeber em rum por pelo menos 4 horas. Pudim: A maioria dos países de herança espanhola possui uma versão de pudim, semelhante ao crème brûlée, mas com uma consistência muito mais espessa graças à grande quantidade de ovos inteiros. Embora a sobremesa exija muitas etapas, é bem simples e fica pronta em 1 hora e 20 minutos, após 20 minutos ou preparação. Você vai acabar com um creme cremoso coberto por um lindo caramelo. Asse em ramequins individuais ou em um molde de anel de 12 xícaras.
-
Pães equatorianos
Rolos de queijo equatorianos - Rodillas de Cristo. Marian Blazes
O pão equatoriano apresenta uma cornucópia de ingredientes, como farinhas de milho, trigo, quinoa, cevada, batata e mandioca. Grampos diários, esses tipos de pão são o que os locais comem em todos os momentos do dia, acompanhados de bebidas de aveia, água de arroz ou bebidas fermentadas de milho e frutas.
- Pan Dulce: Pãezinhos doces são feitos a partir de um tipo de massa de fermento amanteigado, comido no café da manhã ou como lanches. Essa mistura doce e fofa produz 30 rolos individuais, mas mesmo que pareça muito, não é. Eles voam na frente dos seus olhos se você os preparar para o seu próximo brunch. Planeje com antecedência, pois você precisa de menos de 4 horas para fazer a massa, provar e assar em um forno a 200 ° C. Pincele com manteiga derretida por cima, depois de assada, para obter um acabamento brilhante e delicioso. Rosca de Coco: Um lindo pão trançado redondo, esta coroa é preenchida com uma pasta de coco cremosa. Embora os passos sejam numerosos, o pão não é difícil de fazer. Basta seguir as instruções com cuidado e saborear uma fatia deste doce com uma xícara de café forte. Pronto em 3 horas, incluindo a prova da massa brioche, esta receita pode ser feita em pedaços individuais e montada em uma preparação de compartilhar e rasgar.
