Como branquear, descascar e fritar amêndoas

Amêndoas na cozinha marroquina

Amêndoas. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

A cozinha marroquina faz bom uso de suas amêndoas indígenas. Algumas especialidades marroquinas pedem amêndoas cruas com a pele, como as mostradas acima - biscoitos marroquinos de fekkas e amlou, um molho de amêndoa e óleo de argan, são dois exemplos -, mas muitas vezes as amêndoas devem ser branqueadas, descascadas e talvez até fritas. As etapas a seguir mostram como fazer isso.

Escalde as amêndoas

Escalde as amêndoas em água fervente por um minuto. O abeto / Christine Benlafquih

Muitas vezes, você pode encontrar amêndoas descascadas à venda em supermercados, mas economiza dinheiro fazendo isso sozinho. É fácil!

Deixe ferver um pouco de água e deslize as amêndoas cuidadosamente para a panela, tomando cuidado para não espirrar. Deixe a água voltar a ferver apenas por um minuto ou mais e depois retire do fogo. Se você deixar as amêndoas por mais tempo, elas ficarão encharcadas.

Escorra imediatamente as amêndoas em uma peneira.

Descasque as amêndoas

Esprema as amêndoas para tirá-las da pele. O abeto / Christine Benlafquih

As amêndoas são mais fáceis de descascar enquanto ainda estão quentes. Esfolie-as apertando ou esfregando amêndoas individuais entre o polegar e o indicador - as amêndoas devem sair da pele.

Dicas para amêndoas descascadas e descascadas

Amêndoas descascadas. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Algumas dicas podem tornar as amêndoas descascadas uma tarefa mais fácil:

• Se você acidentalmente enviar amêndoas voando pela cozinha, tente beliscar as amêndoas diretamente em uma mão em concha ou em uma tigela funda. As amêndoas serão mais difíceis de descascar se esfriarem, porque a pele secará e aderirá à amêndoa. Se isso acontecer, massageie a amêndoa por alguns segundos para ajudar a afrouxar a pele ou devolva as amêndoas para uma panela de água fervente por meio minuto ou mais. Se branquear um grande número de amêndoas, trabalhe com elas em lotes para evitar tê-las. esfrie antes de descascá-los. Ou recrute alguns membros da família para se reunir e fazer um pequeno trabalho com sua pilha.

Deixe as amêndoas descascadas secarem em uma única camada em uma toalha. Em um dia quente, isso não vai demorar muito, mas em dias mais frios, pode demorar várias horas.

Depois de secas, as amêndoas descascadas estão prontas para serem armazenadas na geladeira ou usadas em receitas. Se você também precisar fritar as amêndoas, veja como fazer isso na próxima etapa.

Frite as amêndoas

Frite as amêndoas descascadas em óleo vegetal, mexendo sempre. O abeto / Christine Benlafquih

Certifique-se de que suas amêndoas descascadas estejam completamente secas antes de fritar.

Para fritar as amêndoas descascadas, aqueça o óleo vegetal suficiente para cobrir as amêndoas em uma frigideira ou panela. Faça isso lentamente em fogo médio-baixo a médio.

Teste o óleo soltando uma única amêndoa. Se pequenas bolhas surgirem em torno da amêndoa em alguns segundos, o óleo estará pronto. Se o óleo ferver e respingar imediatamente, está muito quente e precisará esfriar por alguns minutos antes de continuar.

Adicione cuidadosamente as amêndoas ao óleo, em lotes, se necessário, certificando-se de que estejam todas totalmente submersas. Frite as amêndoas, mexendo sempre, até dourar. Lotes pequenos devem levar pelo menos alguns minutos, mas lotes maiores podem levar 7 minutos ou mais.

Assim que as amêndoas estiverem coloridas, transfira-as para uma bandeja forrada com papel toalha para escorrer e esfriar. As amêndoas fritas continuarão a escurecer um pouco após a fritura, por isso tome cuidado para não queimá-las enquanto estiverem no óleo. Eu tento removê-los quando dourados, pois eles se tornam mais dourados fora da panela.

Como as amêndoas fritas são usadas na culinária marroquina

Cordeiro marroquino com passas e mel. O abeto / Christine Benlafquih

Muitas vezes, as amêndoas fritas servem como guarnição para pratos doces e salgados, como o prato de cordeiro de férias, Mrouzia, mostrado acima. Outros pratos marroquinos que pedem amêndoas fritas como ingrediente principal ou enfeite incluem: