Elaine Lemm
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Reúna os ingredientes
Elaine Lemm
Para fazer os cogumelos merengue, você precisará de:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho até dourar.
O açúcar superfino funciona melhor, pois se dissolve rapidamente e não produz uma textura granulada. Se você não tiver açúcar superfino, poderá colocar açúcar regular no liquidificador e processá-lo por cerca de 20 segundos para criar açúcar superfino.
Quanto às ferramentas, você precisará de uma batedeira com um batedor, duas assadeiras cobertas com papel manteiga e um saco de confeitar com um acoplador ou uma ponta redonda de 1, 2 cm.
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Combine as claras de ovos e o creme de tártaro
Elaine Lemm
Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela da batedeira com um batedor. É importante que a tigela e o batedor estejam muito limpos, para que as claras batam corretamente.
Comece a bater as claras em velocidade média. Quando estiverem muito espumosos, pare a batedeira e adicione o creme de tártaro. Ligue a batedeira novamente e continue batendo as claras em neve. Se você adicionar o creme de tártaro enquanto o misturador estiver em funcionamento, alguns poderão espirrar nas laterais do misturador e não serão incorporados adequadamente, possivelmente resultando em um gosto ou textura ruim no seu merengue.
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Misture lentamente o açúcar
Elaine Lemm
Quando as claras formarem picos suaves, aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar um pouco de cada vez. Bata as claras até que fiquem muito brilhantes e mantenha picos duros, mas não estejam secos ou quebradiços.
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Prepare-se para canalizar o merengue
Elaine Lemm
A clara do ovo deve agora estar bem lustrosa e rígida. Agora você está pronto para colocar seus caules e tampas de cogumelos. Coloque o merengue acabado em um grande saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 1, 2 cm ou a extremidade aberta de um acoplador. Não importa exatamente o que você usa, você só precisa do saco de confeitar para ter uma grande abertura circular.
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Pipe the Mushroom Caps
Elaine Lemm
Cubra uma assadeira com papel manteiga. Para canalizar as tampas dos cogumelos, segure o saco de confeitar em um ângulo de 90 graus a cerca de 1/2 polegada do papel manteiga. Usando pressão firme e uniforme, aperte um disco redondo de merengue com cerca de 5 cm de diâmetro e 1 cm de altura. Pare de apertar, depois torça a bolsa e levante-a do merengue para obter uma “pausa” limpa da tampa. Repita a intervalos regulares na assadeira até obter aproximadamente 2 dúzias de tampas de cogumelos.
Você pode suavizar a parte superior dos cogumelos umedecendo o dedo indicador e passando-o levemente pelas tampas.
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Forme as hastes dos cogumelos
Elaine Lemm
Posicione o saco perpendicular a cerca de 1, 2 cm de uma segunda assadeira coberta com papel manteiga. Comece a apertar o saco para formar uma base redonda de 2, 5 cm. Continue a apertar enquanto puxa a bolsa lenta e uniformemente para cima, formando uma haste afilada com cerca de 1, 2 cm de altura. Tente manter as hastes o mais retas e verticais possível. Use todo o merengue restante para canalizar o maior número possível de hastes - algumas hastes sempre se inclinam e desmoronam, para que você sempre faça extras.
Asse os merengues a 200 F por cerca de 90 minutos, girando-os na metade do tempo de cozimento para garantir um cozimento uniforme. Os merengues devem estar duros e secos ao toque e você deve poder levantar facilmente um do pergaminho. Quando os merengues estiverem prontos, desligue o forno e deixe-os descansar no forno por várias horas ou durante a noite.
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Faça um buraco nas tampas de cogumelos
Elaine Lemm
Depois que o merengue estiver cozido e totalmente resfriado, use um palito de dente para fazer um pequeno buraco no fundo de uma tampa de cogumelo. Coloque o palito no centro da parte inferior da tampa e gire-o várias vezes para aumentar o tamanho do orifício. Você deseja que o buraco seja grande o suficiente para caber na ponta do caule do cogumelo, mas não grande o suficiente para fazer com que a tampa se incline ou caia do caule.
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Faça uma cola de chocolate
Elaine Lemm
Derreta o chocolate branco em uma tigela pequena no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento. Mergulhe a parte de cima de uma haste no chocolate branco e coloque uma gota na tampa.
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Cole os cogumelos juntos
Elaine Lemm
Coloque a parte superior da haste coberta de chocolate no orifício da tampa do cogumelo. Coloque o cogumelo em uma assadeira para assar e repita com as tampas e caules restantes.
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Armazene e aprecie seus cogumelos
Elaine Lemm
Coloque o cacau em pó em uma peneira e peneire levemente os topos dos cogumelos para obter uma aparência realista.
Seus cogumelos estão prontos! Os cogumelos podem ser armazenados por até um mês em um recipiente hermético em uma sala fresca e seca. Eles são tradicionalmente usados para decorar o buche de Noel na época do Natal, mas também podem adicionar um toque caprichoso a qualquer bem assado. (E é claro, eles têm um ótimo gosto por conta própria!)
Observe que a umidade pode fazer com que o cogumelo fique macio e desmoronar; portanto, não o coloque sobre um bolo ou em um ambiente refrigerado até imediatamente antes de servir.
