Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Total: 2 h 55 min
- Preparação: 2 hrs 30 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 1 fugazza (10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 164 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 fugazza (10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 164 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 15% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 742mg | 32% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 134mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A palavra fugazza é uma derivação argentina da palavra focaccia, graças à significativa influência italiana na culinária argentina. Mas, como seu nome, fugazza é um prato exclusivamente argentino. Fugazza é um tipo de pizza, embora não tenha molho à base de tomate e tenha uma crosta mais espessa e arejada. É sempre coberto com uma pilha de cebolas doces e, às vezes, com queijo mussarela, e cozido em uma panela funda de pizza ou frigideira de ferro fundido.
Fugazza não deve ser confundida com seu primo fugazzeta, que é uma pizza recheada com queijo e coberta com as mesmas cebolas.
Fugazza é um ótimo aperitivo ou prato principal. Você pode adicionar outras coberturas, é claro - azeitonas, ervas, presunto, etc. As cebolas normalmente não são pré-cozidas na Argentina, mas eu gosto de cobrir fugazza com cebolas caramelizadas.
Ingredientes
- 2 2/3 xícaras de farinha de pão
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de água morna
- 1 cebola branca grande
- 2 a 3 colheres de chá de orégano seco
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- Opcional: 5 oz. queijo mussarela (cortado em fatias finas)
Passos para torná-lo
Coloque a água morna (100 a 105 F) em uma tigela pequena. Misture 1 colher de chá de açúcar na água e polvilhe o fermento sobre a água. Reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura fique borbulhante.
Coloque a farinha, o azeite e o sal na tigela da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / água e comece a amassar. A mistura deve ficar unida como uma massa macia e elástica, afastando-se dos lados da tigela. Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou excessivamente firme. Amasse por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.
Lubrifique uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa estiver subindo, descasque e corte a cebola em tiras muito finas. Coloque-os em uma tigela com água salgada fria e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.
Uma vez que tenha subido, perfure a massa e forme uma bola lisa. Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma panela de pizza de 14 polegadas com lados de 1 polegada. Coloque a bola no meio da panela e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.
Continue a achatar a massa na panela, achatando-a e empurrando-a para os lados da panela, deixando-a relaxar no meio até que a massa cubra o fundo da panela.
Pré-aqueça o forno a 450 F. Polvilhe as cebolas por cima da massa. Regue uma colher de sopa de azeite sobre a cebola e polvilhe com o orégano seco.
Coloque a fugazza no forno. Asse por 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Se desejar, retire o fugazza do forno e cubra com fatias finas de mussarela e polvilhe com parmesão ralado. Retorne ao forno e asse até que o fugazza fique dourado e crocante nas bordas. Cebola marrom sob o frango durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.
Retire do forno e corte em fatias para servir.
Tags de receita:
- Mussarela
- Aperitivo
- Sul Americano
- festa
