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Pastrami é uma das carnes em conserva mais populares. O pastrami é preservado da mesma forma que a carne há milhares de anos: em uma mistura de sal para impedir o crescimento de bactérias. O melhor do pastrami é que, como o presunto, também tem um sabor muito defumado. O pastrami começa com carne enlatada (carne salgada com especiarias) e depois é defumada para adicionar sabor e ajudar na preservação.
Obtenha o corte certo de carne
O método básico para fazer pastrami a partir do zero é começar com um peito de carne principalmente aparado. Se você comprar um peito aparado na loja ou no açougue local, ele não terá nenhuma camada de gordura. Para obter os melhores resultados, é melhor ter uma camada muito fina de gordura no peito para fazer pastrami - cerca de 1/4 de polegada. Isso significa separar o plano e o ponto. Para aqueles que não têm muita experiência com peito, um peito inteiro é na verdade dois pedaços de carne separados por uma espessa camada de gordura que é chamada de plana e pontual.
Milho a carne
A partir deste ponto, você precisa milho a carne. Isso é feito de várias maneiras diferentes. O mais fácil e seguro, na minha opinião, é usar uma salmoura. A salmoura de água salgada preserva a carne e dá a textura que chamaríamos de carne enlatada. A salmoura básica consiste em água, sal suficiente para flutuar um ovo e temperos como pimenta preta, coentro, bagas de zimbro e alho, entre outros. As pessoas que fazem seu próprio pastrami geralmente acabam com uma receita exclusiva para elas. O peito de carne deve permanecer na salmoura e ser armazenado em local frio e escuro por sete dias a três semanas. Você precisa verificar regularmente a carne e transformá-la para evitar deterioração.
Nenhum Smokehouse? Sem problemas
Depois de cortar a carne, você precisa enxaguar a carne. Se você o salmoura por um longo período de tempo (uma semana ou mais), convém mergulhá-lo durante a noite em água fresca para retirar um pouco do sal. Agora, aplique uma massagem e coloque-a em um fumante.
A maneira antiquada de preparar pastrami é fumar a frio. Isso proporcionará uma textura mais pastrami, mas poucas pessoas têm o fumeiro para fazer isso. Um fumante moderno e "quente" fará o truque. Fume seu peito por cerca de 45 minutos a uma hora por libra. Lembre-se desta parte ao selecionar um peito. Um peito de 10 libras pode levar 10 horas para fumar. Depois que a carne atinge uma temperatura interna de 165 F (75 C), está pronto. Você não precisa fumar pastrami desde que use um peito regular. O longo tempo de salmoura tornará a carne macia.
Precauções de segurança
Pastrami caseiro é uma daquelas coisas que você precisa ter cuidado. Como você cura a carne por um longo período de tempo, o risco de deterioração é alto em comparação com outros alimentos defumados. Certifique-se de que tudo o que entra em contato com a carne - incluindo suas mãos e outros utensílios - seja muito limpo. Faça observações cuidadosas da carne durante todo o processo e verifique se cada centímetro da carne atinge 75 F (165 F) antes de removê-la do fumante.
Pastrami é uma espécie de hobby, então experimente descobrir o que funciona melhor para você. Garantimos que, depois de encontrar seu método, você nunca mais voltará ao pastrami comprado na loja.
