Como fazer tagine de almôndega marroquina

O que é o Kefta Mkaouara?

O abeto / J. Gilman

Kefta Mkaouara - também conhecido como kefta mkawra - é um delicioso e popular tagine marroquino de almôndegas e molho de tomate picante. Os ovos são normalmente cozidos em cima do prato, como mostrado, mas eles podem ser omitidos.

O kefta mkaouara - ou almôndegas - pode ser feito de cordeiro moído ou carne bovina, ou uma combinação dos dois. O molho deve ser preparado do zero usando tomates frescos e maduros.

As fotos a seguir mostram a preparação tradicional de Kefta Mkaouara usando esta receita tradicional de tagine de kefta. Se você não tiver um tagine, uma frigideira funda com uma tampa bem ajustada funcionará bem.

Comece ralando ou cortando os tomates

O abeto / Christine Benlafquih

Você precisará de 2 libras - cerca de 1 kg - de tomate maduro para fazer o molho. Se você não tem uma balança de cozinha, são aproximadamente 9 tomates pequenos, 7 médios ou 6 grandes.

Comece cortando os tomates ao meio e removendo as sementes e depois rale-as diretamente na sua tagine ou frigideira. Descarte a pele. Se preferir, você também pode descascar, semear e picar os tomates.

Tempere o molho de tomate

O abeto / Christine Benlafquih

Seguindo a receita de kefta tagine, adicione a cebola, alho, temperos, ervas e azeite aos tomates ralados.

Cozinhe o molho de tomate

O abeto / Christine Benlafquih

Coloque a tagine ou a frigideira em fogo médio-baixo a médio, tampe e leve o molho de tomate para ferver. Se estiver cozinhando em um tagine, use um difusor entre o tagine e o queimador. Seja paciente - pode levar até 15 minutos para o molho ferver em um tagine.

Depois de ferver, reduza o fogo para a temperatura mais baixa necessária para manter o fermento. Deixe o molho cozinhar enquanto prepara as almôndegas.

Faça as almôndegas de Kefta

O abeto / Christine Benlafquih

Em seguida, você fará as almôndegas de kefta. Use as mãos para amassar tudo e modele o kefta em almôndegas muito pequenas, com cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.

Cozinhe as almôndegas no molho de tomate

O abeto / Christine Benlafquih

Adicione as almôndegas ao molho de tomate, juntamente com um pouco de água - normalmente 1/4 de xícara (60 ml) é suficiente, mas você pode afinar ainda mais o molho, se quiser - e tampe. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até o molho ficar grosso. Prove e ajuste o tempero, se desejar.

Cozinhe Ovos por Cima

O abeto / Christine Benlafquih

Quebre os ovos por cima das almôndegas e cubra. Escale os ovos no molho por mais 5 a 10 minutos, até que as claras estejam sólidas e as gemas estejam parcialmente endurecidas.

Tagine de almôndega marroquina - pronto para servir

O abeto / Christine Benlafquih

Tradicionalmente, o Kefta Mkaouara é servido no mesmo prato em que foi preparado, com cada pessoa usando pão duro para pegar almôndegas do lado do prato.