A variedade de comida de rua em Marrocos é bastante vasta e inclui doces para a hora do chá e café da manhã, lanches simples, sanduíches, sopas, carnes e frutos do mar grelhados, peixe frito e pratos principais saudáveis, como lentilhas cozidas, frango assado e tagines clássicos. As receitas abaixo são todos os alimentos que podem ser encontrados ao caminhar pelas ruas e souks marroquinos.
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Sfenj
O abeto / Christine Benlafquih
Esses "donuts" marroquinos são feitos de uma massa pegajosa, parecida com um bolinho, que é rapidamente moldada em um anel antes de ser mergulhada em um pouco de óleo quente. Embora sem graça, em comparação com as iguarias fritas mais ricas, como as beterrabas, elas são decididamente deliciosas e satisfatórias quando são consumidas quentes no local ou levadas rapidamente para casa para serem apreciadas enquanto ainda estão quentes com uma panela de chá de menta marroquino.
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Msemen
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Msemen em forma de quadrado e outros tipos de rghaif frito são imensamente populares em todo o Marrocos, onde você os encontrará comidos na rua ou em casa no café da manhã, lanche, hora do chá ou quebrar o jejum no Ramadã. Eles são muito bons quentes, mas é prática comum adoçá-los com um rápido mergulho em calda feita com manteiga e mel.
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Harcha
O abeto / Christine Benlafquih
Este tutorial explica as etapas fáceis de tornar o pão frito semolina conhecido como harcha . Na rua, é provável que você as encontre oferecidas em fatias em forma de cunha, cortadas de um pão do tamanho de uma travessa, mas elas podem ser do tamanho que for conveniente para você fazer. Observe que as versões de rua não são tão ricas quanto a receita mostrada aqui.
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Beghrir
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Estas panquecas esponjosas e tenras de sêmola têm uma aparência distinta, preenchida por um buraco devido ao fermento na massa. Cozido apenas de um lado, é melhor adocicado com mel, geléia ou calda do que comido comum. Embora fáceis de fazer em casa, elas estão prontamente disponíveis em bancas de alimentos e padarias. No Ramadã, é provável que os pontos de maior tráfego de pedestres nos bairros residenciais sejam ocupados por mulheres que vendem seus mendigos e brigas caseiros .
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Batbout
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Um dos pães marroquinos favoritos, o pão frito frito ostenta um bolso pita que pode ser recheado com qualquer número de sanduíches, desde frios e queijos até legumes e carnes grelhados. Algumas pessoas as oferecem manteiga e mel, ou podem optar por torná-las consideravelmente mais espessas do que as mostradas aqui. Nesse caso, elas podem ser espalhadas com condimentos ou oferecidas como acompanhamento de refeições da mesma maneira que um pedaço de khobz .
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Pão marroquino
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Você verá todo tipo de pão marroquino sendo vendido nas ruas, incluindo a levemente doce versão Chefchaouen mostrada aqui com anis e sementes de gergelim. Como o pão é obrigatório em quase todas as refeições marroquinas, as padarias oferecem pão fresco durante todo o dia e muitas famílias continuam a tradição de fazê-lo diariamente em casa; se eles não tiverem um forno doméstico, a massa é levada ao forno de rua local para ser assada lá.
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Harira
O abeto
A mais famosa das sopas marroquinas, harira é uma sopa clássica de tomate, grão de bico e lentilha. Embora altamente associado ao Ramadã, é apreciado o ano todo como um café da manhã saudável ou jantar à noite. Na rua, você o encontra vendido em barracas de comida, carrinhos de comida, em restaurantes e, ocasionalmente, na calçada, onde as mulheres podem montar tigelas, colheres e uma vasilha de sua própria harira caseira .
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Split Pea Bessara
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Favas secas são essenciais para o prato tradicional conhecido como bessara , mas esta versão feita de ervilhas também é bastante popular. Nós apreciamos o bessara de ervilha, por exemplo, em uma churrasqueira ao lado da rua, onde era oferecido como acompanhamento de frutos do mar. Estava muito polvilhado com cominho e regado com azeite de oliva, e apesar de fino o suficiente para comer com uma colher, gostávamos de mergulhar com pão marroquino.
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Maakouda
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Estes deliciosos e saborosos bolos de batata são uma comida popular de rua, onde você pode lanchar neles ou colocar no pão para fazer um sanduíche satisfatório. Em casa, porém, você pode prepará-los como acompanhamento de um prato principal de ovos ou carne grelhada.
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Bocadillo
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Sanduíches de todos os tipos podem ser encontrados nas ruas marroquinas, incluindo este bocadillo de atum, batatas cozidas e azeitonas, semelhantes a sanduiches de influência espanhola. Encha seus enchimentos em uma baguete ou use outro pão marroquino para dar sabor e variedade, como Khobz dyal Smida (pão de sêmola).
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Frango ao estilo marroquino Shawarma
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Um bom número de restaurantes e lanchonetes marroquinos tem suas próprias versões do shawarma do Oriente Médio - o cone invertido de carne saborosa e macia é frequentemente exibido de maneira proeminente para atrair clientes. Esta receita mostra como fazer uma versão caseira saborosa, marinando tiras finas de frango em iogurte com suco de limão, alho e especiarias, incluindo Ras el Hanout .
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Espetadas de Kefta grelhadas
O abeto
Brochettes e carnes grelhadas são vendidos em todo o Marrocos, desde pequenas instalações a churrasqueiras com espaçosos assentos. Muitas vezes, você os encontra situados ao lado de um açougue, para selecionar as carnes e miudezas que gostaria de preparar no local. Entre as carnes grelhadas mais populares está a carne moída temperada ou cordeiro ( kefta ).
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Broches de cordeiro marroquinos
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Cortes macios de cordeiro ou bife também são os preferidos quando se trata de brochettes, principalmente quando tradicionalmente temperados com cebola, salsa e especiarias marroquinas, como páprica e cominho. Coma esses brochettes saborosos simples ou coloque-os no pão com pimenta marroquina assada e salada de tomate como condimento e enchimento.
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Lentilhas Estufadas
O abeto
Este prato clássico é uma bênção não apenas para os trabalhadores manuais que procuram um almoço saudável e acessível na rua, mas também é um prato muito popular em casa, onde marroquinos de todas as esferas da vida o servem com alguma regularidade. Surpreendentemente saboroso, pode ser feito tão picante quanto você quiser. Carne fresca ou seca, como khlii ou gueddid, pode ser adicionada ao sabor tradicional.
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Kefta Tagine
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Este tagine de almôndega é popular entre moradores e turistas, e não é de admirar; picante e picante, é o alimento de conforto perfeito e que deve ser consumido à mão, usando pão para recolher o molho e o kefta . Ovos escalfados são uma adição opcional, mas popular, a esta receita.
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Tagine de frango
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A visão de tagines de barro e cerâmica, alinhados e cozidos sobre braseiros de carvão, é comum no Marrocos. Dentro dos recipientes para cozinhar pode haver qualquer número de pratos clássicos de carne, peixe ou aves, como o famoso tagine de frango com limão e azeitonas em conserva. A receita explica o método tradicional de cozinhar e links para receitas para a preparação de fogão e forno.
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Tagine de cordeiro ou carne com ameixas secas
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Cordeiro ou carne com ameixas secas é uma das ofertas comuns de tagine em restaurantes e barracas de comida na estrada. É também um prato tradicionalmente considerado elegante o suficiente para jantares de empresas e ocasiões especiais. Gengibre e açafrão são essenciais para o tempero salgado, enquanto a fruta e seu xarope acompanham uma doçura complementar.
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Mechoui
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O cordeiro assado é chamado mechoui no Marrocos, um termo que pode ser usado para se referir a outros alimentos cozidos em fogo aberto. Enquanto esta receita explica como preparar uma perna de cordeiro ou um ombro em um forno doméstico, na rua é mais provável que você receba uma porção de um cordeiro inteiro que é assado em fogo aberto ou em uma cova no forno. terra. A carne é geralmente consumida à mão com sal e cominho para mergulhar.
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Cabeça de ovelha no vapor
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Pouco é desperdiçado em Marrocos, onde os preparativos tradicionais de carnes e miudezas de variedade permanecem comuns em muitas mesas, principalmente durante o período de Eid Al-Adha . A maioria dos açougues vende essas carnes diariamente, seja para ser preparada no local em churrasqueiras adjacentes ou para ser cozida por operadores de barracas de comida em áreas movimentadas para pedestres, como Jemaa el Fna, em Marrakesh. Lá, a cabeça de ovelha cozida no vapor é um desses pratos procurados pelos habitantes locais.
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Amendoim cristalizado
O abeto / Christine Benlafquih
Muitos bairros e áreas de mercado têm pelo menos um fornecedor ou barraca onde pode ser encontrada uma variedade de nozes torradas, sementes e outros salgadinhos, como esses amendoins cristalizados. Tente fazê-los em casa você mesmo.
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Batido de amêndoa
O abeto / Christine Benlafquih
Este milk-shake é outra bebida popular no Marrocos, feita facilmente misturando amêndoas com leite e açúcar. Nós gostamos mais bem servido frio gelado com um pouco de água de flor de laranjeira adicionado.
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Ghoribas marroquino
O abeto / Christine Benlafquih
Ao caminhar pelas ruas marroquinas, você encontrará biscoitos e doces abundantes à venda em lanchonetes e padarias, além de vendedores de pedestres que vendem em carrinhos de mão ou em bandejas penduradas em uma corda em volta do pescoço. Uma variedade de cookies conhecida como ghoriba é uma dessas ofertas.
