Diana Rattray / O Abeto Vermelho
Os ovos são um ingrediente versátil que você encontrará usado de várias maneiras nas receitas. Existem muitos termos diferentes para adicionar os ovos ao cozinhar ou assar. Cada um varia de acordo com a receita, autor, estilo e diferenças regionais. Alguns dos termos comuns usados para bater ovos inteiros e gemas estão incluídos abaixo, além de como identificar cada etapa e algumas dicas para alcançá-las.
Levemente espancado
Quando uma receita pede ovos levemente batidos, você os bate com um garfo ou batedor, apenas até que as claras e as gemas estejam misturadas. Ovos levemente batidos são bons para ovos mexidos ou podem ser solicitados em várias receitas de panificação. O objetivo com ovos levemente batidos é simplesmente garantir que o branco e a gema não fiquem separados. Ao assar, você costuma misturar ainda mais a massa ou a massa, para não precisar gastar muito tempo batendo nos ovos.
Bem batido
Ovos bem batidos são batidos com um batedor, batedor de ovos, liquidificador ou batedeira até ficarem espumosos, leves e até coloridos. Isso geralmente leva alguns minutos. A textura começará a mudar para mais espessa e espumosa.
Limão grosso e claro colorido
Consistência da faixa de opções
A consistência da fita é produzida batendo as gemas com açúcar usando um batedor ou batedeira por cerca de três minutos. A mistura forma uma "fita" quando deixada cair dos batedores ou de uma colher.
Soft Peaks
Picos suaves referem-se às claras de ovos que são batidas com uma batedeira. Usando uma velocidade média, continue batendo até que fiquem macias e brancas. Para testar se você já bateu o suficiente, levante os batedores da mistura de ovos. Eles devem formar picos que se dobrem e se curvem para baixo. Uma dica útil é garantir que a tigela, a batedeira e os batedores não tenham óleo ou gema. O óleo e a gema impedirão que os brancos atinjam seu volume máximo.
Picos rígidos
Picos rígidos é o estágio atingido após picos suaves. Simplesmente continue usando o misturador até formar picos firmes. Um teste fácil é remover o misturador e ver se os picos estão apontando para cima. Você deve poder virar a tigela de cabeça para baixo sem mover os ovos misturados.
Como em qualquer receita, não deixe de ler toda a receita antes de começar. Dependendo da receita e de como você precisa preparar seus ovos, pode ser melhor usar ovos à temperatura ambiente ou ovos frios. Agora que você conhece os termos comuns para preparar ovos para assar, estará pronto para enfrentar qualquer receita. Se o termo for diferente do listado acima, leia a descrição de como os ovos devem ficar e tente combiná-lo com o termo comum desta lista.
