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Assar pimentões e pimentões acrescenta um sabor esfumaçado que pode melhorar qualquer receita ou ser servido como aperitivo ou acompanhamento. Muitas pessoas compram pimentos e pimentões assados em latas, mas é tão fácil de fazer e o sabor é muito melhor, que você realmente deve assar o seu próprio. Embora você possa usar muitos equipamentos de cozinha diferentes para assar uma pimenta, é melhor fazê-lo em fogo vivo, como o da churrasqueira a gás ou a carvão.
Passos para assar uma pimenta
- Para assar uma pimenta, comece com um fogo quente e pimentas inteiras. Coloque-os sobre o fogo, girando com frequência, até que fiquem carbonizados e com bolhas por fora. Eles não parecerão muito comestíveis, mas o material preto sairá em um minuto. Pegue os pimentões ou pimentões do fogo e coloque imediatamente em um saco de papel ou plástico. Feche a bolsa e deixe descansar por cerca de 10 minutos. O calor da grelha e a umidade da pimenta suarão a pele. Após os 10 minutos, retire os pimentões da sacola e raspe o preto com uma faca de cozinha. Será uma bagunça, mas a pele deve sair facilmente. Depois que a pele estiver limpa, corte a pimenta, remova o caule e as sementes por dentro e pronto.
Assar pimentos pode liberar a capsaicina
Obviamente, é importante lembrar que os pimentos podem estar quentes e que, ao assá-los, pode liberar a capsaicina (o material que aquece os alimentos quentes) e, portanto, tenha cuidado ao manipulá-los. De fato, tenha cuidado ao assá-los também. Pimentos assados podem liberar capsaicina no ar durante o cozimento. Use luvas de borracha ou lave bem as mãos depois de manusear os pimentões. Também é importante usar pimentas e pimentões frescos em breve. Eles podem ser armazenados na geladeira por um dia ou dois, mas é melhor assados na hora. Além disso, lavar os pimentões depois de raspar a pele fará com que eles percam alguns de seus sabores; por isso, se você quiser segurar o calor, mantenha-os longe da água.
Como Substituir
Pimentos e pimentões frescos assados no fogo podem ser substituídos em qualquer receita que exija pimentos. A adição do sabor esfumaçado adicionará mais a qualquer receita. Eles também são um ótimo aperitivo ou a base para salsa fresca, então tente assar alguns pimentões na próxima vez que estiver com vontade de saborear algo.
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