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As paellas nem sempre eram o prato "in" internacional que aparecia nos menus de restaurantes gourmet, preparados por chefs famosos. As paellas originais foram cozidas no campo em fogo aberto - por necessidade. Camponeses e pastores preparavam paellas com quaisquer ingredientes que tivessem ou pudessem levar consigo. Eles precisavam de uma grande refeição do meio-dia, que forneceria combustível para o trabalho do dia. Eles foram cozidos e comidos da mesma panela que uma refeição da comunidade.
Hoje, com exceção do mau tempo, podemos preparar paellas para um churrasco a gás ou carvão, um queimador a gás ou fogo aberto. E se você não tiver espaço ao ar livre, não estiver cozinhando para um grupo grande ou o clima estiver muito úmido? Como dizem os espanhóis, não há problema do feno! Não há dúvida de que uma paella saborosa pode ser preparada em sua cozinha, mas como?
Paellas no fogão
Como as panelas de paella nem sempre têm fundos perfeitamente planos, usá-las em um queimador elétrico pode ser problemático, pois o calor não será distribuído uniformemente, especialmente se a panela for muito maior que o anel do queimador.
As placas de fogão modernas de indução ou de cerâmica de vidro ( vitroceramicas em espanhol) são muito populares em muitos países. Essas placas de fogão podem ter requisitos específicos em relação a panelas e frigideiras. Muitos fabricantes recomendam apenas certos materiais ou que as panelas são completamente de fundo chato. As panelas de paella de aço revestidas com esmalte, com fundo mais espesso, são feitas especificamente para essas placas de cozinha e estão disponíveis na Espanha.
Paellas para grupos maiores
Recursos em uma frigideira elétrica
Embora você possa usar qualquer frigideira elétrica, se for comprar uma para preparar paellas, procure os seguintes recursos:
- Uma tampa de vidro temperado com uma borda de metal, uma alça segura e um orifício para exalar vapor. Alguns são mesmo laváveis na máquina de lavar louça!
