O abeto
Fritar um peru é um método muito rápido de cozinhar que está ganhando popularidade. O peru sai muito úmido e saboroso, com pele escura e crocante. Obviamente, você não pode fritar um peru inteiro no fogão; Para experimentar esta técnica, você precisará comprar uma fritadeira.
Depois de comprar sua fritadeira, certifique-se de ler atentamente o livro de instruções e seguir todas as precauções de segurança. Siga estas instruções para uma refeição perfeita frita!
Antes de cozinhar sua Turquia
- Selecione seu peru para fritar. O melhor peso é entre 10 a 20 libras. Descongele completamente o peru congelado antes de fritar. Um peru de 20 libras leva cerca de 4 dias inteiros para descongelar na geladeira. Remova o pescoço e as crias da cavidade do peru. Descarte ou use como molho ou recheio de caldeirada. Coloque a peru na panela da fritadeira e encha com água pura até que a água atinja cerca de 2, 5 cm abaixo da parte superior da peru. Remova o peru e observe onde o nível da água atinge. Esta será a sua linha de nível de óleo. Seque a Turquia e a panela.
Dicas de segurança:
- Leia atentamente as instruções fornecidas com a sua fritadeira de peru antes de usar.Localize a fritadeira fora de saliências do telhado.Não use em um deck, pátio ou garagem.Não encha a panela com óleo enquanto estiver sobre o suporte de cozinha. Nunca deixe a panela sem vigilância.
Preparando sua Turquia
Seu peru deve estar seco e ter uma cavidade vazia (agora que você removeu o pescoço e as crias). Agora, é hora de preparar seu peru para cozinhar. Você pode usar um pouco de tempero na pele do peru, mas também deve injetar no peru uma marinada apimentada para produzir um peru muito úmido e saboroso.
- Comece comprando ou preparando um molho marinado e um injetor. Injetores e vários molhos de marinada estão disponíveis na maioria das mercearias no corredor de ervas e especiarias (compare preços). Certifique-se de injetar a marinada de maneira uniforme, para que cada mordida do peru seja igualmente saborosa. Deixe o peru marinar na geladeira por pelo menos dois horas, durante a noite para obter o melhor sabor. NÃO deixe o peru em cima do balcão após marinar e não reutilize nenhuma marinada restante.
Assista agora: tudo o que você deve saber sobre como injetar sua Turquia
Preparando sua frigideira
Quando o peru terminar de marinar, é hora de preparar sua fritadeira. Siga estas etapas para obter os resultados mais saborosos e seguros.
- A sua fritadeira vem com um suporte de peru para inserir na cavidade do corpo do peru. Coloque o laço do suporte no pescoço da Turquia e saia pela cavidade do corpo nas pernas. Amarre as pernas com um pedaço de barbante. Despeje o óleo na panela, usando a linha de abastecimento de água. Use um óleo de cozinha de alta qualidade que tenha um alto ponto de fumaça (450 ° F, de preferência), como óleo de canola ou amendoim. Conecte o termômetro incluído com a fritadeira de peru ao topo da panela com o clipe. começando com uma chama baixa. Aumente gradualmente a chama até que o óleo atinja uma temperatura entre 325 a 350 graus Fahrenheit.
NÃO deixe o fogão sem vigilância. Pode ser necessário ajustar o controle de temperatura várias vezes para manter o óleo na temperatura certa, especialmente se estiver ventando lá fora. Levará pelo menos meia hora para o óleo atingir a temperatura correta.
Fritura profunda
Agora você está pronto para o evento principal: cozinhar o peru. Aqui está como:
- Quando o óleo atingir a temperatura correta (350 graus para perus de 10 a 13 libras, 325 para perus de 14 a 20 libras), abaixe cuidadosamente o peru no óleo fervente. Abaixe parcialmente a Turquia, levante e repita 3 ou 4 vezes. Isso ajudará a selar os sucos e evitar que o óleo ferva. (Isso pode ser confuso; o óleo pode borbulhar um pouco. Use luvas e tente se afastar da panela.) Quando o peru estiver submerso no óleo quente, cozinhe por 3 a 3 1/2 minutos por libra. Frite os perus de 10 a 13 libras por 3 minutos por libra e, para os perus de 14 a 20 libras, cozinhe por 3 1/2 minutos por libra. Um peru de 10 libras levará cerca de 30 minutos. Um peru de 20 libras exigirá cerca de 1 hora e 10 minutos. Cozinhe até a temperatura interna atingir entre 180 e 190 graus Fahrenheit. NÃO use a tampa ao fritar.
Quando está cozido
Além de seguir as sugestões de tempo acima, você saberá que o seu peru está pronto quando estiver muito marrom escuro, com pele crocante e carne úmida. Um peru frito adequadamente não deve ter um sabor oleoso.
- Quando o peru estiver totalmente cozido, usando luvas pesadas, pegue o gancho do elevador. Levante lentamente o peru e deixe o excesso de óleo escorrer de volta para a panela. Coloque o peru em uma travessa forrada com papel toalha. Depois de terminar o cozimento, deixe o peru descansar por 10 a 20 minutos antes de esculpir. Deixe o óleo esfriar completamente na panela, cerca de 3 horas. Coloque a tampa sobre a panela durante o resfriamento, se desejar. Depois que o óleo estiver completamente frio, você pode coar o óleo usando uma gaze. O óleo pode ser usado até 3 vezes. (O óleo começará a se decompor após 3 usos.)
