The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Extremidades queimadas de peito - referidas simplesmente como "extremidades queimadas" - são consideradas uma iguaria no mundo dos churrascos. Esses deliciosos e duros pedaços de peito de carne são servidos em todos os tipos de pratos ou oferecidos como pequenas mordidas ensopadas em molho barbecue. Eles são um recurso frequente nos menus de churrasco de Kansas City; muitas juntas de churrasco nos Estados Unidos servirão um prato com pontas queimadas e permitirão que você decida o que fazer com ele.
O que são pontas queimadas de peito?
Extremidades queimadas, também chamadas de "casca", são as guarnições de um peito defumado. Um peito de carne de bovino é um corte de carne de formato estranho e, quando defumado, os pedaços ao redor da borda tendem a secar e ficar com um sabor muito defumado. Essas peças são cortadas para permitir que o restante do peito seja fatiado facilmente para servir, sem os bits ímpares que têm uma forma e textura diferentes. Às vezes, as partes mais gordas do peito são cortadas para fazer pontas queimadas.
Em vez de serem descartadas, as pontas queimadas são servidas em tudo, desde sanduíches a gumbo de churrasco. Eles têm um sabor intenso a fumaça e, embora geralmente do lado resistente e em borracha, são muito populares entre a multidão de churrascos. O sabor intenso faz das extremidades queimadas a carne perfeita para ensopados e feijões; a carne fica macia no líquido e transmite aquele ótimo sabor defumado.
Como Cozinhar Extremidades Queimadas de Peito
As pontas queimadas do peito podem ser adquiridas de duas maneiras diferentes: Você pode obter pontas queimadas simplesmente depois de fumar um peito ou de pegar partes de um peito defumado e devolvê-las ao fumante para finalizá-las. Sim, as pessoas realmente pretendem fazer pontas queimadas secas, e por boas razões!
Como é que o peito queimado termina?
O processo de caramelização e a renderização da gordura no peito é o que ajuda a desenvolver essa doçura profunda e sabor rico. O tempo prolongado no fumante confere à casca seu sabor característico. Como o nome indica, a carne é um pouco queimada e crocante, razão pela qual a adição de um molho ou líquido é sempre bem-vinda.
As pontas queimadas podem ter um gosto adquirido para alguns, e se você achar carnes defumadas regulares um pouco esfumaçadas demais, convém ficar longe delas. Você também precisa ser fã da combinação de doce / fumaça para encontrar as extremidades queimadas desejáveis.
Receitas para extremidades queimadas do peito
Depois de ter uma pilha de casca de peito, existem algumas maneiras diferentes de apreciá-las, mergulhadas em molho de churrasco ou adicionadas a uma receita de ensopado, feijão cozido ou chili de carne.
Onde comprar peito queimado termina
Como armazenar as extremidades queimadas do peito
Como as extremidades queimadas são consideradas "ouro", armazene adequadamente as sobras para que você possa apreciá-las novamente. Se você planeja comê-los em breve, embrulhe bem e coloque na geladeira onde eles ficarão por três a cinco dias. Para um armazenamento mais longo (cerca de dois ou três meses), embrulhe em papel alumínio e coloque-o em uma bolsa com zíper, espremendo o máximo de ar possível.
Nutrição e benefícios das extremidades de peito queimado
A quebra nutricional das extremidades queimadas dependerá de alguns fatores, incluindo a gordura do peito e as calorias e gorduras no tempero e no molho de churrasco, se usado. Em uma porção de 5 onças de pontas queimadas, pode haver 210 calorias, 8 gramas de gordura e 55 miligramas de colesterol.
Embora essas pequenas pepitas de carne tenham sido cozidas até ficarem crocantes, você poderá colher alguns dos benefícios à saúde do peito. Pesquisas descobriram que o peito é rico em ácido oleico, o que ajuda a aumentar os níveis de HDL, o tipo "bom" de colesterol no sangue. O peito também é uma boa fonte de proteínas e minerais como zinco, ferro, fósforo e selênio. As vitaminas do complexo B também são predominantes, com altos níveis de vitamina B12, vitamina B6, riboflavina e niacina.
Como preparar um peito de carne para fumar
