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Na Bulgária, um país cristão predominantemente ortodoxo, o Natal ou Rozhdestvo Hristovo ("Natividade de Jesus") são comemorados no dia 25 de dezembro do calendário gregoriano (os cristãos ortodoxos seguem o calendário juliano).
A véspera de Natal ou o badni vecher são igualmente importantes. É o último dia de jejum, em que um número diferente de pratos sem carne é servido em uma grande refeição. A mesa de jantar da véspera de Natal geralmente não é limpa até a manhã de Natal para fornecer comida para os fantasmas dos membros da família. No dia de Natal, o jejum do Advento terminou e a carne retorna em toda a sua glória com carne de porco, salsichas e aves. Sobremesas tornam-se mais elaboradas e beber não é apenas permitido, mas incentivado.
Nossa coleção de receitas apresenta os pratos mais famosos que as famílias búlgaras desfrutam durante essas festividades.
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Kolivo
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Trigo cozido com açúcar e nozes, ou kolivo, é um primeiro prato comum na mesa da véspera de Natal da Bulgária. É semelhante ao kutya ou sochivo russo e também é conhecido como kutia na Polônia. Este pudim da véspera de Natal, feito no primeiro prato, é feito com bagas de trigo (ou outros grãos ou legumes como arroz, cevada ou feijão) adoçados com mel e, às vezes, guarnecidos com sementes de papoila, frutas secas ou nozes. O kolivo é comido de um prato comum para simbolizar a unidade.
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Kiopoolu e alimentos em conserva
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Sempre existem legumes em conserva ou assados, como pimentão, couve-flor, pepino ou kiopoolu (berinjela) na mesa de Natal, junto com pastas sem carne como lyutenitsa (uma pimenta vermelha picante semelhante à ajvar).
Algumas famílias permitem que o óleo e o peixe estejam à mesa; portanto, o tarama, um aperitivo para ovas de peixe, pode fazer parte do menu, além de uma variedade de azeitonas preservadas em óleo.
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Sodena Pitka ou Koledna Pitka
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O pão de Natal búlgaro, ou koledna pitka, é tipicamente consumido na véspera de Natal e durante os feriados. Muitas vezes, uma moeda de prata é colocada dentro da massa e a pessoa que a encontrar deve esperar boa sorte no próximo ano.
Esta receita contém ovos, que são proibidos por alguns durante o Advento. Quando o pão é feito com bicarbonato de sódio em vez de fermento, é conhecido como sodena pitka.
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Sopa
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Além do pão, muitas famílias servem bobena chorba, ou sopa de feijão azedo, preparada sem carne (ou no "caminho do mosteiro").
A receita clássica inclui feijão, legumes, hortelã, páprica e algum tipo de agente azedo. A versão carnuda desta sopa também é preparada para outras ocasiões.
Esta sopa azeda é semelhante à sopa de feijão sem carne da Sérvia.
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Leguminosas, Legumes e Grãos
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Feijões e leguminosas figuram com destaque nessas celebrações porque significam riqueza e prosperidade no próximo ano.
Em uma mesa de véspera de Natal búlgara, você pode encontrar salada de chucrute com alho-poró; azeitonas e cenouras; pimentos vermelhos e amarelos doces grelhados; e berinjela grelhada com azeite, vinagre, especiarias, salsa e alho. Um ensopado de feijão servido em uma panela de barro tradicional é um prato comum.
O chomlek sem carne é outra opção popular, preparada com cebolas, tomates e alho, temperados com pimenta vermelha, louro e vinho tinto e espessados com um roux.
Cereais e grãos aparecem na forma de feijão e arroz (p echen bobs oriz) , pimentos secos recheados (pulneni susheni chushki) e rolos de folhas de uva recheados (lozovi sarmi).
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Peixe
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Nem todos os cristãos ortodoxos comem peixe e ovos durante o jejum, portanto nem todas as famílias os servem para a ceia da véspera de Natal. Para aqueles que fazem, lúcios, bacalhau, carpa, enguia, badejo e salmão ocupam o centro do palco.
Uma simples carpa assada ou peixe inteiro e batatas cozidos no vapor podem fazer parte do menu.
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Sobremesas
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A sobremesa na véspera de Natal, nos mais rigorosos lares ortodoxos da Bulgária, é apenas uma compota de frutas secas conhecida como oshav, semelhante à compota polonesa, ou nozes com mel. Outros gostam de maçãs, têm um purê de abóbora assado adoçado com açúcar e nozes de confeiteiro ou servem banitsa de abóbora, também conhecido como tikvenik .
Quando chega a meia-noite, as sobremesas são consumidas pela partitura, como maslenki (biscoitos recheados de geleia) e medenki (biscoitos de mel).
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Bebidas
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A maioria das famílias búlgaras não bebe bebidas alcoólicas até meia-noite da véspera de Natal. Em seguida, eles servem conhaque de uva búlgaro ( greyana rakiya ) de cerâmica.
Esta bebida potente também é conhecida como r akia, rakija e rachiu nos Bálcãs. O rakija sérvio é feito com aguardente de ameixa em vez de aguardente de uva.
Mastika é outra bebida búlgara popular que pode ser servida. É uma bebida forte, com sabor de anis, servida gelada. Ou greyano vino , semelhante ao vinho quente polonês quente, também pode ser servido.
Tradições búlgaras
O Natal não seria o mesmo sem a pita , um pedaço de pão redondo que é quebrado em pedaços pela cabeça da casa. Cada membro da família recebe uma peça. Uma moeda está escondida dentro da pita e quem a receber terá sorte, saúde e prosperidade no próximo ano. Se a pita é consumida na véspera de Natal, é feita sem ovos e geralmente com bicarbonato de sódio em vez de fermento. Mas todas as paradas são feitas para a pita servida no dia de Natal, muitas vezes elaboradamente decorada com símbolos religiosos e familiares feitos de massa em cima do pão.
Um budnik, ou tronco cerimonial, é trazido para dentro da casa e incendiado na lareira.
Significado dos Alimentos
Embora a véspera de Natal seja considerada uma refeição quaresmal, ninguém sai da mesa com fome nesta noite. Os pratos têm significados simbólicos centrados em fertilidade e abundância, e a tradição sustenta que, quanto mais pratos sobre a mesa, mais rica será a próxima colheita:
- A receita apresentada nesta página foi enviada por Luciana através desta página. O trigo fervido com nozes e açúcar simboliza a associação entre a morte e a vida (a morte que é plantada no solo e a vida que emerge dela). Oshav , uma compota de frutas secas representa fertilidade e abundância.
