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A lavagem dos ovos é uma mistura de ovos batidos e líquido (geralmente água ou leite) que é escovado em assados, como bolos, antes de assar. Acrescenta brilho e cor e ajuda a manter as bordas unidas. Quando receitas ou instruções de cozimento exigem lavagem de ovos, saber por que e como usá-lo ajudará você a obter os melhores resultados.
Para cor
O esmalte do livro de histórias na superfície de uma crosta de torta provavelmente foi criado com a lavagem dos ovos antes de assar. A lavagem dos ovos ajuda a dar um brilho marrom dourado ao pão macio, como pães, bolos dinamarqueses, rolos de canela, brioche e chalá.
Para Estrutura
A lavagem dos ovos também pode ser usada como uma espécie de cola para unir duas extremidades da massa, como ao fazer bolos recheados, empanadas ou receitas en croute (em crosta). Isso funciona porque a proteína no ovo coagula quando cozida, formando uma ligação rígida.
Se você estiver polvilhando sua massa ou pão com açúcar granulado ou especiarias, escová-lo primeiro com a lavagem dos ovos ajudará os grânulos a grudar na superfície em vez de derramar.
Desvantagens
A natureza da lavagem dos ovos para juntar as coisas tem seus perigos. Você precisa ter cuidado com a lavagem dos ovos quando estiver trabalhando com massa folhada, por exemplo, porque se ela pingar nas bordas da massa, poderá colar as camadas, impedindo que a massa seja estufada enquanto assa.
A lavagem dos ovos é feita com ovo cru e, como tal, corre o risco de transmitir salmonela. O cozimento matará as bactérias e seu item estará seguro, mas você nunca deve aplicar a lavagem de ovos em um item que não será cozido. Os pratos e o pincel usados para fazer e aplicar a lavagem dos ovos devem ser cuidadosamente limpos antes de serem utilizados para outras tarefas de preparação de alimentos.
Receita básica de lavagem de ovos
Use o procedimento a seguir para lavar o ovo:
- Acrescente o ovo em uma tigela e bata bem com um garfo. Adicione 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Mexa até combinado.Escove a lavagem do ovo na superfície do seu item.
Você pode usar menos líquido para uma lavagem mais escura do ovo ou substituir leite ou creme pela água. Algumas pessoas usam ovo puro sem se preocupar em adicionar qualquer líquido. Isso produzirá um brilho muito escuro.
A lavagem dos ovos pode ser usada em outros alimentos além de apenas pastelaria. As batatas duquesa geralmente são escovadas com lavagem de ovos antes de assar, por exemplo.
Segurança e Limpeza
Você precisa lavar seu pincel de pastelaria com água fria imediatamente após aplicar uma lavagem de ovo, pois a água quente coagula a lavagem de ovos e as cerdas grudam. Isso é particularmente um problema se o seu pincel for feito com cerdas naturais. Após a lavagem com água fria, você pode lavar e desinfetar o pincel em água quente. Uma escova de pastelaria de silicone é preferível para a aplicação de lavagem de ovos. É mais fácil de limpar, as cerdas não ficam coladas e as de silicone não absorvem odores ou gorduras da mesma forma que as cerdas naturais. Nem derrama cerdas da mesma maneira que as escovas de cerdas naturais.
Como mencionado acima, a lavagem dos ovos - e os ovos crus de qualquer forma - carregam a possibilidade de salmonelas; portanto, atenção especial deve ser dada à contaminação e limpeza cruzadas.
Os diferentes tipos de lavagem de ovos
