Claire Cohen
Seja Natal, Páscoa ou outra ocasião especial, um presunto é um prato principal maravilhoso para uma refeição de férias. Mas nem todo presunto será o ideal para você - saiba mais sobre como selecionar e armazenar o assado digno de peça central.
O que é um presunto?
Um presunto é a perna de trás de um porco e, nos EUA, significa que foi salgado e cozido. Esses presuntos serão rotulados como "prontos para servir" ou "prontos para comer". Isso é diferente dos chamados presuntos "frescos", que são sem sal e sem cura e são basicamente apenas pernas de porco não cozidas. A menos que você esteja planejando curar e cozinhar sua própria perna de porco, presuntos frescos não são para você.
Felizmente, é quase impossível comprar um por acidente. A maioria dos presuntos nos supermercados está pronta para comer e está disponível nas formas desossada e desossada.
Em todos os casos, não obstante o que foi discutido abaixo, siga as instruções de armazenamento na embalagem de presunto que você compra e use também seu bom senso de culinária. Se um presunto foi refrigerado quando você o comprou (seja enlatado ou não), é lógico que você precisará refrigerá-lo quando chegar em casa também.
Se você estiver interessado, provavelmente desejará ler nossa discussão sobre como preparar e servir os vários tipos de presuntos descritos abaixo.
Selecionando um presunto com osso
Os presuntos com osso são geralmente melhores, devido à umidade e sabor adicionados ao osso (que é o osso da coxa juntamente com parte do osso pélvico) e ao fato de ser uma perna inteira de presunto versus pedaços de presunto que são moldados juntos, o que é o caso de muitos presuntos sem ossos.
Um presunto com osso virá como um presunto inteiro ou meio presunto. Um todo servirá até 20 pessoas. Um meio presunto servirá até 10 e está disponível como a metade superior ou "bunda", que é mais magra e macia, ou a metade inferior ou "haste", que é mais resistente e gordurosa, mas mais saborosa.
Você também pode encontrar um presunto sem ossos, que inclui apenas o osso da coxa, mas não o osso pélvico. Estes são mais fáceis de cortar. Se você não está confiante em suas habilidades de fatiar, um presunto fatiado em espiral é um produto conveniente, pois a maior parte do fatiamento já foi feita para você (e eles esquentam mais rápido).
Armazenando um presunto com osso
Os presuntos com osso precisam ser refrigerados e você pode armazená-los na geladeira em sua embalagem original por até uma semana. Você também pode congelá-los por até três meses, embora com a perda habitual de qualidade resultante do congelamento.
Depois de aberto, você pode mantê-lo na geladeira por até três dias antes de servi-lo, congelá-lo ou jogá-lo. E lembre-se de manter o osso para fazer caldo de presunto!
Selecionando um presunto sem ossos
Existem dois tipos de presunto desossado: presuntos desossados envoltos em plástico ou plástico são seções ovais em forma oval, geralmente um quarto (superior ou inferior, dentro ou fora do músculo da coxa) que foram removidos do osso. Às vezes, são sem fatias e às vezes com fatias em espiral. Se você quer servir um bom presunto, como prato principal ou como sanduíches ou uma travessa, é uma boa opção.
O outro tipo de presuntos sem ossos são os conservas, que não são seções inteiras do músculo, mas são feitos de vários pedaços menores de carne de presunto que são pressionados juntos e moldados em forma. Presuntos delicatessen são geralmente esse tipo de presunto. Se você estiver usando seu presunto picado de alguma forma ou como ingrediente em outro prato, essa variedade deve ficar bem.
Armazenando um presunto sem ossos
Os presuntos enlatados são estáveis nas prateleiras e podem ser mantidos em um armário ou porão fresco por até um ano. Em todos os outros casos, os presuntos sem ossos precisam ser mantidos na geladeira, onde ficam por até uma semana antes que você precise servi-los ou congelá-los. Eles ficam no freezer por um mês.
Observe que você pode manter um presunto enlatado na geladeira, o que não prolongará necessariamente sua vida útil, mas poderá lhe proporcionar alguma paz de espírito. Congelar um presunto enlatado não é necessário.
Presuntos
O último tipo principal, mas menos comum, de presunto são os chamados presuntos, que são curados com sal e secos ao ar, mas não cozidos. Os presuntos devem ser armazenados em temperatura ambiente por até dois meses (embora o USDA recomende refrigerá-los). Provavelmente, esse não é o tipo de presunto que você está pensando em servir, mas se você comprar um presunto do país, poderá congelá-lo por até um mês, novamente, com a perda de qualidade esperada.
