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Lathera, também conhecida como ladera, é um prato grego clássico que surgiu da culinária simples em estilo camponês. A palavra grega para óleo é lathi e esses pratos são à base de óleo, portanto, o nome que se traduz livremente em "com óleo" ou "oleoso". Escusado será dizer na Grécia que o óleo se refere ao azeite.
Os pratos de Lathera são quase sempre vegetarianos, compostos de um ou mais legumes cozidos em um molho à base de azeite que geralmente inclui tomate, alho, ervas e especiarias. As versões mais antigas da lathera eram sem tomate porque os tomates não foram introduzidos na Grécia até o século XVII e eles realmente não se desenvolveram até o século XIX. No entanto, esses pratos são um grampo da culinária nos tempos modernos.
Os pratos de lathera são favoritos em qualquer dia da semana, mas são especialmente apreciados durante a Quaresma e outros períodos de jejum, quando a carne e os laticínios são restritos na tradição ortodoxa grega.
Simples de Cozinhar
Most lathera receitas siga um processo básico:
- Aromáticos são salteados em azeite de oliva. Os tomates são adicionados e deixados para ferver. Adicione o vegetal de sua preferência - feijão verde, espinafre, quiabo, berinjela ou quase qualquer coisa que você preferir - e cozinhe até ficar macio.
Com poucas exceções, é isso. Os tempos de cozimento podem variar dependendo do vegetal que você usa. O espinafre murcha e cozinha muito mais rapidamente do que berinjela ou feijão. Os pratos favoritos de lathera grega incluem ragu de batata e caçarola de feijão verde.
Potência Nutricional
Especialistas recomendam consumir entre cinco e nove porções de frutas e legumes por dia. Isso é muito, principalmente se você estremecer ao ver um monte de legumes velhos e lisos no prato de jantar. As receitas gregas de lathera simplificam esse requisito alimentar e o tornam muito mais saboroso.
Dependendo da receita exata, muitos pratos de lathera atendem às necessidades diárias de vegetais por conta própria e, muitas vezes, sem muito excesso de carboidratos. Você provavelmente chegará perto de atender às suas necessidades diárias de fibra com um desses pratos também.
Quanto ao azeite, é uma fonte primordial de antioxidantes. Você obterá todos esses benefícios de saúde com calorias relativamente mínimas.
Dicas
- Muito do sucesso desses pratos depende de tomates de boa qualidade. Resista ao desejo de usar produtos enlatados ou processados. É simples o suficiente para ralar sua própria polpa de tomate. Lembre-se, estes são pratos de estilo camponês que dependem fortemente de ingredientes saudáveis e frescos. Cozinha grega autêntica tende a usar muito de azeite de oliva, mas você pode reduzir o seu gosto pessoal, se preferir menos.
Variações
- Se você não segue uma dieta estritamente vegetariana, pode adicionar um pouco de caldo de carne a muitos pratos de lathera para aumentar a riqueza. Os pratos de lathera são frequentemente servidos polvilhados com queijo feta ou com pedaços de queijo feta ou manouri, mas essa opção não funciona para clientes vegetarianos e veganos. Em vez disso, use pão duro como um ótimo acompanhamento para ajudar a absorver os deliciosos sucos.
Lathera em Outras cozinhas
As cozinhas turca e árabe também possuem pratos do tipo lathera que são básicos de suas cozinhas. Na Turquia, é chamado yemekler ou bil zayt em árabe. Ambos os termos de cozimento significam "com óleo".
