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A erva-doce selvagem também é conhecida como malatro (digamos: MAH-lah-throh). As folhas de erva-doce mais usadas na culinária grega são frescas, vendidas em cachos ou presas à raiz. Às vezes é vendido sob o nome "anis" devido à semelhança de gostos, mas o anis e a erva-doce são diferentes. Folhas, flores e sementes de erva-doce secas também estão disponíveis, embaladas em uma variedade de recipientes.
Características físicas
Folhas de erva-doce parecem muito com endro fresco. Os caules têm pequenas folhas verdes escuras de penas. A erva-doce é uma erva perene nativa da região do Mediterrâneo e cresce na natureza nas regiões climáticas mais temperadas. Também digno de nota, o funcho é na verdade uma espécie de planta com flores da família das cenouras. Erva-doce tem um sabor definido de anis (ou alcaçuz).
Como as folhas de erva-doce são usadas
As folhas de erva-doce são amplamente utilizadas na culinária grega, tanto como erva quanto como verde. Grandes quantidades são adicionadas aos ensopados e aos ragu, além de pratos e bolinhos de fricassé. O erva-doce é geralmente usado para saborear pratos de carne, frutos do mar e vegetais, e também é um ingrediente em deliciosas tortas salgadas (pites).
Também de interesse, os gregos não são os únicos que apreciam esta erva. Você pode encontrá-lo amplamente utilizado na Itália, Alemanha, Índia, Paquistão, Afeganistão, Irã e Oriente Médio. Além disso, está nos pós de cinco especiarias da China.
Em muitas partes da Índia e do Paquistão, as sementes de erva-doce torradas são consumidas como mukhwas, um digestivo após a refeição e um refrescante para o hálito.
Por fim, a erva-doce é uma das plantas que se diz não gostar de pulgas, e a erva-doce em pó tem o efeito de afastar as pulgas de canis e estábulos.
Substitutos de funcho
Aneto fresco ou anis.
Origem, História e Mitologia
Duas referências da Internet sugerem que:
- Os gregos antigos chamaram a erva de "maratona" - derivada do grego "maraino" (por exemplo, para emagrecer). Eles acreditavam que a erva-doce aumentava a longevidade, a força e a coragem. Os gregos antigos nomearam a erva para comemorar uma batalha em Maratona (490 aC) contra os persas que foi travada em um campo de erva-doce.
A erva-doce é um excelente complemento para uma cozinha ou horta. Cuidado: muitas outras ervas e flores não gostam de ser plantadas perto demais da erva-doce.
Uma coisa que vale a pena notar é que o anis e a erva-doce, em geral, têm um gosto que lembra o alcaçuz preto. É uma daquelas coisas que, se você não gostar, essa erva pode se tornar um pouco exagerada para você, mesmo que seja usada com moderação. Portanto, use-o com cautela e talvez o aspecto mais importante - certifique-se de que quem estiver comendo seu prato desfrute de aroma de anis, pois ele pode fazer ou quebrá-lo.
Se você é fã do sabor, vai adorar esta erva.
