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O vinagre balsâmico tornou-se uma das tendências mais quentes dos alimentos nos últimos vinte anos, apesar de ser amplamente utilizado na Itália por gerações. Com o aumento da demanda, notas mais baixas e até imitações começaram a surgir. Use este guia para as variedades de vinagre balsâmico para navegar nas prateleiras dos supermercados e conhecer os produtos que você está comprando.
Está tudo na etiqueta
Pequenas diferenças na redação dos rótulos do vinagre balsâmico podem significar grandes diferenças entre o que está dentro da garrafa. Existem três tipos principais de vinagre balsâmico: vinagre balsâmico tradicional, vinagre balsâmico de classe comercial e vinagre balsâmico de condimento. Várias variedades podem estar disponíveis em cada série.
Vinagre balsâmico tradicional
O vinagre balsâmico tradicional pode ser rotulado como "Aceto Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia" ou "Aceto Balsâmico Tradicional de Modena". O vinagre rotulado com esses nomes deve ser produzido nas regiões de Modena ou Reggio Emilia, Itália. O processo pelo qual esses vinagres tradicionais são feitos leva anos e produz um produto incrivelmente espesso, brilhante e saboroso. Somente as uvas Trebbiano ou Lambrusco são usadas para fazer esse tipo de vinagre balsâmico. O suco dessas uvas é envelhecido em barris de madeira por 12 a 18 anos para desenvolver seu sabor único. O vinagre balsâmico tradicional é o mais alto grau disponível e tem o maior preço.
Vinagre balsâmico de nível comercial
Os vinagres balsâmicos de nível comercial são produzidos em massa e envelhecidos por um período mínimo de tempo, se houver. Esses vinagres são feitos de vinagre de vinho e geralmente têm corantes de caramelo, espessantes e sabor. O vinagre balsâmico de qualidade comercial pode ser rotulado simplesmente como "Vinagre balsâmico de Modena" se, de fato, for produzido nessa região. O vinagre doméstico fabricado nos Estados Unidos ou em outras regiões não pode levar o nome Modena. Esses vinagres ainda têm um sabor agridoce e são perfeitamente adequados para molhos para salada, marinadas e molhos.
Vinagre balsâmico com condimento
Esse rótulo é dado a uma variedade de vinagres balsâmicos que não atendem perfeitamente aos requisitos rigorosos de serem chamados de Vinagre Balsâmico Tradicional, mas têm mais tempo e cuidado do que as notas comerciais. Por exemplo, os vinagres produzidos usando as mesmas técnicas do Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena, mas produzidos fora dessa região podem ser rotulados como vinagre balsâmico com grau de condimento. Vinagres fabricados segundo os padrões tradicionais e dentro das regiões designadas da Itália, mas com idade inferior a 12 anos, também são considerados condimentos. Os vinagres balsâmicos com grau de condimento podem conter os rótulos "Vinagre balsâmico de Modena IGP", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ou "salsa di mosto cotto". Esses vinagres proporcionam uma profundidade de sabor semelhante ao vinagre balsâmico tradicional, mas a um preço mais razoável.
O abeto vermelho come / Luyi Wang
Armazenamento de Vinagre Balsâmico
O vinagre balsâmico pode ser armazenado indefinidamente em um recipiente fechado à temperatura ambiente. Embora a cor possa escurecer um pouco e os sólidos possam precipitar, isso é normal e não indica deterioração. Para preservar o melhor sabor, armazene entre 40 F e 85 F.
