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Ferran Adria foi chamado o maior chef do mundo. Ele é certamente um dos mais criativos. A revista Gourmet chamou Adria de "o Salvador Dali da cozinha". Seu restaurante, El Bulli, foi nomeado o melhor restaurante do mundo pela prestigiada revista Restaurant cinco vezes. Depois de fechar o restaurante em 2011, ele começou a escrever uma enciclopédia culinária, a lançar a Fundação El Bulli e a colaborar em projetos culinários. Sem dúvida, Ferran Adria ocupará um lugar de destaque na história da culinária.
Infância
Ferran Adria nasceu em 14 de maio de 1962, em L'Hospitalet de Llobregat, nos subúrbios de Barcelona, Espanha. Os primeiros anos de escolaridade de Adria ocorreram em Barcelona e, aos 14 anos, ele se matriculou no Instituto Verge de la Mercië para estudar administração de empresas. Em 1980, aos 18 anos, ele deixou a escola por tédio.
Começos culinários
Adria começou sua carreira culinária em 1980 como lavador de pratos. Precisando de dinheiro para passar férias na ilha mediterrânea de Ibiza, Adria conseguiu um emprego como lavadora de pratos em um restaurante francês no Hotel Playafels em Castelldefels, Espanha.
Foi aqui que ele aprendeu as técnicas culinárias clássicas quando o chef introduziu Adrià no "El Practico", o equivalente espanhol do "Le Guide Culinaire" de Escoffier. Adria finalmente chegou a Ibiza, trabalhando no Club Cala Lena por quatro meses em 1981 e 1982.
Serviço militar
Ele voltou a Barcelona e trabalhou em vários restaurantes antes de finalmente conseguir um emprego no célebre Finisterre, onde se tornou o chef assistente. Adria deixou Finisterra para cumprir seu serviço militar obrigatório. Ele estava na marinha espanhola estacionada na Base Naval de Cartagena. Ele era um membro da equipe de cozinha do capitão-general e, eventualmente, ficou encarregado de uma cozinha pela primeira vez em sua vida.
Adria encontra El Bulli
Adria completou seu serviço em agosto de 1983. Logo depois de deixar a marinha, ele teve a chance de fazer uma etapa (teste) no El Bulli em Roses, Espanha. Aparentemente, o chef gostou do que viu e Adria recebeu o emprego de Chef de Partie (cozinheiro de linha). Adria tinha 22 anos na época. Dezoito meses depois, ele se tornaria o chefe de cozinha.
El Bulli se torna uma estrela (atualmente 3 estrelas)
Antes da chegada de Adria, El Bulli era relativamente desconhecido. Está localizado na pequena cidade de Roses, na costa da Catalunha, cerca de duas horas ao norte de Barcelona, no final de uma estrada estreita e sinuosa nas montanhas. El Bulli era conhecido como um restaurante tradicional francês. Quando Adria se juntou à equipe, o gerente do restaurante, Juli Soler, recomendou que ele viajasse para encontrar novas idéias para usar no El Bulli. Adria foi a alguns dos melhores restaurantes da França, onde adquiriu uma enorme coleção de técnicas de muitos dos grandes mestres da culinária. O restaurante conquistou uma estrela Michelin antes de Adria, mas, sob sua liderança, ganhou duas estrelas em 1990 e três estrelas em 1997.
Gastronomia molecular
No final dos anos 80, Adria começou a realizar experimentos culinários que mudariam para sempre o lugar de El Bulli na história da culinária. Os experimentos de Adria são frequentemente associados à gastronomia molecular, à aplicação da ciência às práticas culinárias e aos fenômenos culinários. Suas criações são projetadas para surpreender e encantar seus convidados, mas a importância do sabor é sempre o objetivo final.
Ele é mais conhecido por criar "espuma culinária", que agora é usada por chefs de todo o mundo. Uma espuma culinária consiste em sabores naturais (doces ou salgados) misturados com um agente gelificante natural. A mistura é colocada em uma lata de creme batido, onde a espuma é forçada a sair com a ajuda de óxido nitroso.
De acordo com os objetivos criativos de El Bulli, o restaurante fechava seis meses por ano, período em que Adria viajava em busca de inspiração, realizando experimentos. e receitas aperfeiçoadas em seu laboratório de culinária, El Taller.
O restaurante em si não funcionou, apesar de cobrar um preço alto por uma refeição e ter milhões de clientes exigindo um dos 8.000 assentos de reserva oferecidos a cada temporada. Os livros de Adria sobre El Bulli ajudaram a mantê-lo à tona até a decisão de fechar em 2011.
Depois de El Bulli
O restaurante El Bulli foi transformado em El Bulli Foundation. Um museu, chamado El Bulli 1846, será aberto em Girona, na Espanha, para mostrar a culinária inovadora criada lá. Adria está escrevendo uma enciclopédia culinária, começando com "Bebidas", um mergulho profundo nas bebidas. Ele está desenvolvendo uma plataforma digital para uma enciclopédia culinária online. Enquanto isso, ele colabora em projetos com outros assistentes de culinária.
