O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Nibs de cacau nutritivos adicionam um sabor intenso de chocolate aos alimentos, além de uma trituração suave. Eles são usados no processo de fabricação de chocolate há séculos, mas só recentemente entraram no mundo da culinária moderna como um ingrediente cobiçado por conta própria. Nativo da região amazônica, os grãos de cacau crescem hoje em todo o mundo em uma faixa estreita que se estende 10 graus em cada lado do equador. Os principais produtores estão no Brasil, Equador, Gana, Nigéria, Camarões, Costa do Marfim, Malásia e Indonésia, mas os consumidores podem ser encontrados em todo o mundo.
O que são pontas de cacau?
Após a colheita, os grãos de cacau são retirados das vagens, fermentados e secos. As pontas de cacau são simplesmente pedaços esmagados da carne desses grãos de cacau crus. Alguns produtores empacotam seus produtos crus e outros os assam antes de vendê-los.
O processamento transforma pontas de cacau cruas em pasta de cacau, manteiga e pó para uso em produtos de chocolate que variam de barras a molhos e bebidas.
Como usar pontas de cacau
Você pode usar pontas de cacau cruas ou torradas em uma variedade de pratos, desde doces a salgados. Uma ou duas colheres de chá adicionam um toque especial à sua aveia matinal ou aumentam o sabor em um smoothie de chocolate. Cubra seu sundae ou parfait favorito com pontas para obter um aumento de sabor e nutrição.
Crie uma "casca" fácil de sobremesa, derretendo 1/2 xícara de lascas de chocolate escuro junto com 1/4 de xícara de manteiga de amendoim. Misture uma colher de sopa de pontas de cacau e espalhe sobre um tapete de silicone. Deixe esfriar por 20 minutos no freezer e depois divida-o em pedaços para um deleite delicioso.
As pontas são um ótimo complemento para a mistura caseira de trilhas ou granola, ou podem ser consumidas sozinhas como uma alternativa satisfatória aos doces de chocolate quando ocorre um desejo.
Para um sabor de toupeira, misture-os em um molho à base de tomate e deixe ferver. Em seguida, misture o molho até ficar homogêneo e use-o para cobrir massas ou enchiladas.
O que eles têm gosto?
As pontas de cacau têm o sabor amargo e complexo do chocolate amargo sem açúcar, com uma textura firme mas mastigável semelhante aos grãos de café torrados. Brinde as pontas cruas em uma frigideira seca antes de usá-las para domar a amargura e dar um pouco de noz e ainda mais crocância.
Receitas com pontas de cacau
Use pontas de cacau no lugar ou além das nozes picadas, em assados ou para decorar qualquer prato que se beneficiaria de um sabor rico e com chocolate.
Onde comprar pontas de cacau
Você pode comprar pontas de cacau on-line, e elas também estão disponíveis em muitos alimentos naturais e lojas especializadas; eles também estão começando a aparecer em supermercados bem abastecidos.
Armazenamento
Armazene pontas de cacau em um recipiente hermético em local fresco, escuro e seco; nas condições certas, eles podem durar vários anos. Pressione todo o ar para fora da embalagem antes de selá-la novamente ou transfira as pontas de cacau para uma jarra de vidro selada para manter a frescura a longo prazo. Descarte-os se houver algum sinal de mofo ou podridão ou se o aroma ou sabor parecer desagradável.
Você pode congelar pontas de cacau, mas tenha cuidado para que a umidade da embalagem comprometa a qualidade.
Nutrição e Benefícios
As pontas de cacau têm todos os benefícios de comer chocolate preto, sem o adição de açúcar. Eles são ricos em fibras, proteínas e antioxidantes e contêm os mesmos produtos químicos e lipídios que melhoram o humor que tornam uma barra de chocolate amargo tão satisfatória. Uma porção de 1 onça (cerca de 3 colheres de sopa) fornece 190 calorias e 15 gramas de gordura.
Nibs de cacau vs. cacau
As palavras cacau e cacau podem ser pensadas de forma intercambiável. O grão de cacau (na verdade, uma vagem) vem da árvore Theobroma , que também é conhecida como cacau ou cacau. As pessoas na Mesoamérica estavam desfrutando dos benefícios culinários do cacaueiro em 1400 a 1500 aC. Artefatos de antigos astecas revelam que uma bebida feita a partir de cacau havia sido consumida, mas era sem açúcar e muito diferente da bebida quente de cacau que pensamos hoje. O feijão de cacau também foi usado como moeda na Mesoamérica, antes da conquista espanhola do Império Asteca.
Como fazer pontas de cacau cristalizadas
