Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Macarons e macaroons podem sofrer o pior caso de confusão de identidade de qualquer produto de panificação do mundo. Em nenhum lugar uma única vogal, por sua mera presença (ou ausência), produz uma diferença mais profunda em dois cookies do que aqui.
Pelo menos é assim que parece à primeira vista.
Por uma questão de clareza, estamos nos referindo a macarons franceses (pronunciado "mack-ah-ROHN") e macaroons de coco ("mack-ah-ROON"). Vamos chegar aos ingredientes e como eles são feitos em um momento, mas vamos começar identificando algumas das diferenças mais óbvias.
Para iniciantes, esses dois biscoitos são construídos de maneiras totalmente diferentes. Macarons franceses são biscoitos de sanduíche. Eles consistem em duas metades de biscoito delicado e arejado, com uma camada de recheio no meio. Arquitetonicamente, eles são como Oreos de cores vivas.
Além disso, é preciso muito cuidado e atenção para garantir que o tamanho e a forma de cada cookie sejam o mais idênticos possível. Cor e sabor são o que distinguem um macaron de outro. O número de macarons multicoloridos em exposição em uma padaria parisiense é nada menos que deslumbrante.
Em comparação, os macaroons são bastante densos, com formato ambíguo de bolachas com sabor de coco, assadas em um tom moderado de marrom dourado.
Na superfície, os dois biscoitos parecem tão diferentes quanto uma galinha de um crocodilo.
Mas eles são? Vamos dar uma olhada nos principais ingredientes que entram em cada um.
Assista agora: Uma receita fácil de Macaron que qualquer pessoa pode fazer
Macarons e Macaroons: Ingredientes Principais
Quando se trata de ingredientes, macaroons e macarons compartilham um ingrediente chave: claras de ovo batidas.
Além disso, os componentes dos dois cookies são bem diferentes.
No entanto, se você apertar os olhos com força suficiente, começará a ver que a semelhança nos nomes não é coincidência.
Primeiro, vamos olhar os ingredientes típicos para fazer macarons franceses:
- Farinha de amêndoa (ou seja, amêndoas finamente moídas) AçúcarOvos brancosSalgarExtra de baunilha
Os ingredientes também incluirão alguns corantes alimentares diferentes para produzir o tom vibrante da assinatura do macaron francês. E, é claro, os ingredientes para o recheio também variam.
Agora vamos ver os ingredientes para fazer macaroons de coco:
- Coco desfiadoLeite condensado açucaradoOvos brancosSalgarExtrato de baunilha
A primeira coisa a notar é o fato de que nenhum desses biscoitos é feito com farinha de trigo. Ambos são naturalmente sem glúten.
Em segundo lugar, nenhum deles é feito com agentes fermentadores químicos, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Em vez disso, ambos são fermentados apenas pelo ar que é chicoteado nas claras de ovos. De fato, ser sem fermento fez dos macaroons de coco um deleite tradicional da Páscoa.
Ilustração: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Macarons e Macaroons: Como fazê-los
Como as claras em ovo batidas são o que une esses dois biscoitos e lhes dá sua estrutura, as respectivas técnicas para fazê-los são bastante semelhantes.
Fazer macarons franceses envolve dois conjuntos principais de etapas, uma para as claras de ovos e outra para a farinha e os ingredientes secos. As etapas exatas serão diferentes de receita para receita, mas, em geral, serão mais ou menos assim:
- Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Em uma batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar granulado e bata até ficar brilhante. Adicione os extratos de sabor e a cor desejados. Dobre os ingredientes secos na mistura de clara de ovo e misture delicadamente para formar uma massa. Adicione a massa a um saco de confeitar e faça círculos em uma assadeira forrada de pergaminho e asse até que esteja firme.
Agora confira as etapas para fazer macaroons de coco:
- Misture o coco, o leite condensado e a baunilha em uma tigela grande.Em uma batedeira, bata as claras e o sal até ficarem firmes.Dobre a mistura de coco nas claras e mexa para formar uma massa.Deixe as colheres em um pergaminho assadeira forrada e leve ao forno até endurecer.
Em algumas variações, a massa é realmente colocada na assadeira usando um saco de confeitar equipado com a ponta da estrela, que é mais uma semelhança com a maneira como os macarons franceses são feitos.
0:52Assista agora: Receita fácil de macarrão de coco com 3 ingredientes
Macarons e Macaroons: Outras Diferenças
Os macarons franceses são leves, arejados e coloridos, com uma variedade de sabores tradicionais que normalmente incluem chocolate, pistache, rosa e caramelo salgado. A casca externa é crocante, o biscoito interno é ligeiramente mastigável e os recheios podem parecer creme de manteiga, geléia ou ganache, dependendo do biscoito.
Embora o procedimento geral seja amplamente semelhante ao dos macaroons de coco, o processo é bastante exigente e fazer excelentes macarons é algo que requer muita prática e experiência. Em Paris, os macarons sofisticados são vendidos em confeitarias que lembram boutiques, onde são exibidas como joias.
Além de Paris, procure macarons franceses em uma padaria francesa local.
Os macaroons de coco, por outro lado, são muito menos elegantes, embora o que falta na alta cozinha compensem em seu apelo rústico e o fato de serem tão fáceis de fazer. Uma maneira de alguns padeiros gostarem de jazz é mergulhando os biscoitos resfriados no chocolate derretido, ou regando-os sobre os topos de forma decorativa. Macaroons estão mais disponíveis, provavelmente em uma padaria ou cafeteria.
Pode ser injusto pensar em macaroons de coco como primos campestres de macarons franceses, mas, como a galinha e o crocodilo, apesar de suas diferenças externas, acontece que os dois biscoitos estão relacionados, afinal.
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