O Martelo Spruce / Melina
Visão geral- Tempo total: 336 horas
- Nível de habilidade: Intermediário
As ervas do seu jardim são melhores quando usadas frescas, mas sempre há mais do que você pode usar em uma estação. As ervas secas do seu jardim oferecem a melhor coisa para as frescas. A secagem ao ar não é apenas a maneira mais fácil e barata de secar ervas frescas, mas esse processo de secagem lenta também pode ajudar a reter os óleos essenciais das ervas, o que ajuda a manter seu sabor.
7 ervas que provam bem quando secasAs melhores ervas para a secagem
A secagem ao ar funciona melhor com ervas que não possuem alto teor de umidade, como louro, endro, manjerona, orégano, alecrim, salgados de verão e tomilho. Para manter o melhor sabor dessas ervas, você precisará permitir que sequem naturalmente ou usar um desidratador de alimentos. Um forno de microondas ou um forno baixo pode parecer um atalho conveniente, mas na verdade eles cozinham as ervas em um grau, diminuindo o conteúdo e o sabor do óleo. Use esses aparelhos apenas como último recurso.
Quando colher suas ervas para secar
Quando você estiver pronto para fazer um corte final de suas ervas para a estação:
- Colha as ervas antes que elas floresçam para obter o sabor máximo. Se você colhe ramos durante toda a temporada, suas plantas provavelmente nunca terão a chance de florescer. No entanto, no final do verão, mesmo as ervas que ainda não floresceram começarão a declinar à medida que o tempo esfriar. Este é um bom momento para começar a colher e secar suas ervas. Corte galhos no meio da manhã. Deixe o orvalho da manhã secar das folhas, mas escolha antes que as plantas murchem ao sol da tarde. Não corte a planta inteira, a menos que planeje substituí-la. Você nunca deve cortar mais de dois terços ou remover mais de um terço dos galhos de uma planta ao mesmo tempo.
Depois de secas e armazenadas em recipientes herméticos, as ervas retêm um bom sabor por até um ano.
O que você precisará
Equipamento / Ferramentas
- Podadores ou tesouras de jardim
- Contentores herméticos
- Elásticos ou cordões
Materiais
- Saco de papel
- Etiquetas de contêiner
- Toalhas de papel
Passos para torná-lo
Como secar ervas frescas
Reúna seus recortes.
Verifique em cerca de duas semanas para ver como as coisas estão progredindo. Continue verificando semanalmente até que suas ervas estejam secas o suficiente para desmoronar e prontas para guardar.
Remova todas as folhas secas ou doentes das ervas cortadas. Folhas amareladas e folhas manchadas por doenças não valem a pena secar. Seu sabor já foi diminuído pelo estresse da estação.
Agite os galhos suavemente para remover todos os insetos. Sempre há caronas e, como você não lavará bem os caules, livre-se do máximo que puder agora.
Verifique se as ervas estão secas. Se você colheu suas ervas enquanto as plantas estão secas, você poderá simplesmente sacudir qualquer excesso de solo. Enxágüe com água fria somente se necessário e seque com toalhas de papel. Pendure ou coloque os galhos de ervas onde eles receberão bastante circulação de ar para que possam secar rapidamente. Ervas molhadas irão moldar e apodrecer.
Remova as folhas inferiores ao longo da polegada inferior da haste. Você pode usar essas folhas frescas ou secá-las separadamente.
Agrupe de quatro a seis hastes e amarre como um monte. Você pode usar uma corda ou um elástico. Os pacotes encolherão à medida que secarem e o elástico se soltará; portanto, verifique periodicamente para garantir que o pacote não esteja escorregando. Se você estiver tentando secar ervas com alto teor de água, faça pequenos pacotes para que eles fluam entre os galhos e não apodreçam.
Faça ou faça furos em um saco de papel e rotule o saco com o nome da erva que você está secando.
Coloque o pacote de ervas de cabeça para baixo no saco. Você pode incluir as folhas soltas removidas da parte inferior das hastes, se quiser.
Prenda a bolsa juntando a extremidade ao redor do pacote e amarre-a. Certifique-se de que as ervas não estejam amontoadas dentro do saco.
Pendure a bolsa de cabeça para baixo em uma sala quente e arejada.
Como armazenar ervas
Depois de concluir o processo de secagem:
Armazene suas ervas secas em recipientes hermeticamente fechados. Pequenos frascos para conservas funcionam bem. Os sacos de plástico com zíper também funcionarão. Suas ervas reterão mais sabor se você guardar as folhas inteiras e esmagá-las quando estiver pronto para usá-las.
Rotule e date seus recipientes.
Descarte quaisquer ervas secas que apresentem o menor sinal de mofo. Só vai se espalhar.
Coloque os recipientes em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Agora existem frascos de conserva de cor âmbar, projetados para bloquear a luz solar.
Dicas para usar ervas secas
Você pode começar a usar suas ervas assim que o processo de secagem e armazenamento estiver concluído:
- Quando você quiser usar suas ervas na culinária, basta puxar um caule e desintegrar as folhas na panela. Você deve conseguir afrouxar as folhas, passando a mão pelo caule. Use cerca de 1 colher de chá de folhas secas desintegradas no lugar de uma colher de sopa de ervas frescas. Como suas ervas perdem a cor, elas também perdem o sabor.
