O Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 3 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 40 dolmas (40 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 66. | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 40 dolmas (40 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 66. |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 3% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 146mg | 6% |
| Carboidratos totais 10g | 4% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 56mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Os dolmas (também conhecidos como folhas de uva recheadas, dawali e dolmades) são consumidos em todo o mundo, todos com variações diferentes. Eles podem ser encontrados em restaurantes mediterrâneos, mas em vez de comer fora por esse alimento saudável e confortável, faça-o em casa.
Esta versão dos dolmas é mais inspirada nas folhas de uva vegetariana recheadas com arroz da Turquia, que são tipicamente consumidas frias ou em temperatura ambiente como aperitivo (meze).
Ingredientes
- 1 folha de uva de jarra
- 2 colheres de sopa de azeite (e mais para regar)
- 1 cebola amarela média (em cubos finos)
- 4 dentes de alho (finamente picado)
- 1 colher de sopa de salsa
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 1/2 xícaras de arroz branco (grãos longos, como basmati e cru)
- Opcional: 1/2 xícara de pinhões (cru)
- 8 xícaras de caldo de legumes (dividido)
- 2/3 xícaras de suco de limão (dividido, mais mais para regar)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de folhas de uva recheado é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o Dolmas
Junte os ingredientes.
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Remova delicadamente as folhas de uva da jarra e enxágue-as cuidadosamente em água fria, tomando cuidado para não rasgar as folhas. Seque as folhas e coloque-as em uma tábua.
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Usando uma faca pequena e afiada, retire as hastes das folhas.
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Cubra com uma toalha de papel e reserve.
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Em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite, acrescentando a cebola, alho, salsa e manjericão quando o óleo estiver quente. Mexa continuamente até a cebola ficar macia e perfumada, cerca de 6 minutos.
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Adicione o arroz e os pinhões e refogue, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos a mais.
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Adicione 4 xícaras de caldo de legumes e leve ao fogo baixo. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até o arroz estar cozido, adicionando água, se necessário.
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Adicione 1/3 de xícara de suco de limão, mexendo bem para combinar e cozinhe por 2 a 3 minutos a mais ou até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Retire a panela do fogo.
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Monte as Dolmas
Prepare um espaço de trabalho limpo e seco. Coloque uma das folhas de uva, com o lado brilhante voltado para baixo, sobre a superfície de trabalho. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio na parte inferior-média da folha, logo acima de onde estava o caule.
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Dobre nas laterais das folhas sobre o centro.
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Em seguida, role a parte inferior da folha sobre o recheio e continue a rolar, segurando os lados, até que você tenha rolado o dolma completamente e nenhum recheio seja visível.
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Coloque o dolma com a costura para baixo em uma panela ou panela grande o suficiente para caber todos os dolmas em uma única camada.
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Repita até que todas as folhas de uva sejam usadas, colocando um dolma diretamente ao lado do outro e não deixando espaço no meio.
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Regue mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre os dolmas, seguido pelo suco de limão restante.
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Despeje o restante dos 4 copos de caldo de legumes sobre as folhas de uva para cobrir.
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Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora (não ferva). Adicione água conforme necessário para mantê-los cobertos.
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Retire a panela do fogo, descubra e deixe os dolmas esfriarem no líquido por 20 a 30 minutos.
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Usando uma escumadeira, transfira delicadamente os dolmas para uma travessa. Regue com azeite e suco de limão e sirva em temperatura ambiente ou frio.
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Sirva e divirta-se!
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Dicas
- Dolmas pode ser servido em um prato de aperitivo ou como acompanhamento para almoço ou jantar; são fáceis de cozinhar, fáceis de embrulhar e fáceis de servir, por isso são ótimos para grandes jantares e festas. Não se deixe intimidar pelas etapas; Depois de fazer um lote de dolmas uma vez, você voará pelos próximos lotes. Quando ferver os dolmas, não deixe ferver o líquido (isso fará com que os dolmas explodam durante o cozimento). dolmas cobertos de líquido; se você notar que as partes superiores das folhas estão expostas enquanto cozinha, basta adicionar mais caldo ou água à panela para cobrir (isso manterá as folhas úmidas e suculentas e evitará que sequem).
Variações de receita
- As variações incluem dolmas com carne ou frutas secas e podem ser consumidos quentes ou frios. Sinta-se livre para experimentar diferentes ervas e nozes em seu recheio e agitar sua refeição como um todo. O arroz não precisa ser chato. Você pode experimentar uma variedade de ervas e especiarias; orégano, hortelã e tomilho são boas opções.
Tags de receita:
- Arroz
- Aperitivo
- Oriente médio
- outono
