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O soro de leite coalhado recebeu esse nome pelo fato de ser originalmente o líquido que sobrou ao fabricar manteiga, mas hoje em dia, como é produzido principalmente comercialmente, esse líquido tem muito pouco a ver com manteiga. Uma bactéria é adicionada ao leite e depois deixada para fermentar. Pedaços de manteiga podem ser adicionados, além de sal, açúcar e estabilizadores, criando o que conhecemos como leitelho cultivado.
Ao contrário do leite comum, o leitelho não permanece fresco por muito tempo - combine isso com o fato de que normalmente não usamos o leitelho inteiro em uma receita, ou o leitelho com frequência, e acabamos com o restante. Então, qual é a melhor maneira de armazená-lo?
Prazo de validade do soro de leite coalhado
O soro de leite coalhado dura até duas semanas devido ao seu alto nível de acidez, embora seja melhor na primeira semana. Depois de aberto, ele deve ser usado dentro de uma semana para fins de bebida, mas deve ser bom para assar, mesmo após a data de validade. Procure sempre a data de validade mais recente na embalagem, como faria com qualquer produto lácteo.
Como a maioria dos produtos lácteos, o soro de leite coalhado deve ser mantido refrigerado; não deixe que fique sobre o balcão ou a mesa da cozinha por um período de tempo.
Leitelho Congelado
Mas o que você faz com esse recipiente cheio de 3/4, sabendo que não fará nada com leitelho na próxima semana ou duas? Felizmente, como o leite, o soro de leite coalhado pode ser congelado por até três meses. Se você usar apenas o soro de leite coalhado para certas receitas e conhecer as medidas, pode distribuí-lo para acomodar esses pratos e congelar. Caso contrário, despeje o restante do leitelho em uma bandeja de cubos de gelo - em porções de uma colher de sopa - e congele. Em seguida, coloque os cubos em um saco hermético e congelador até estar pronto para usar.
Leitelho em pó
Se tudo isso parece demais para lembrar, existe uma alternativa: leitelho em pó, que você pode encontrar em sua mercearia. Leitelho basicamente desidratado, o leitelho em pó tem uma vida útil admirável, quase indefinidamente na prateleira fechada e até um ano e ainda mais após a abertura quando armazenado na geladeira. O leitelho em pó é geralmente usado para assar, em vez de beber.
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Talvez depois de tudo isso, você tenha percebido que se esqueceu de comprar leitelho, ou alguém decidiu limpar a geladeira e jogá-la fora. Não se preocupe - existem muitas substituições e equivalentes de soro de leite coalhado. E se você está pensando em incluí-lo ou não em sua receita, pode ficar feliz em saber que existem certos benefícios à saúde no soro de leite coalhado.
