Jantar de frango assado coberto com tomilho.
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Frango é o tipo mais comum de aves no mundo. Existem três termos comuns usados para descrever o tipo de frango vendido nos mercados.
Galinhas típicas do mercado
- Frangos de corte - todas as galinhas criadas e criadas especificamente para a produção de carne. O termo "frangos de corte" é usado principalmente para um frango jovem, com 6 a 10 semanas de idade, e é intercambiável e às vezes em conjunto com o termo "fritadeira", por exemplo "fritadeira de frangos". Fritadeira - O USDA define uma fritadeira de frango entre 7 e 10 semanas de idade e pesando entre 2 1/2 e 4 1/2 libras quando processada. Uma fritadeira de frango pode ser preparada de qualquer maneira. Torrador - Um frango torrado é definido pelo USDA como um frango mais velho, com cerca de 3 a 5 meses de idade e peso entre 5 e 7 libras. A torrefadora produz mais carne por quilo que uma fritadeira e geralmente é assada inteira, mas também pode ser usada em outras preparações, como o cacciatore de frango.
Frangos de corte, fritadeiras e torrefadores geralmente podem ser usados alternadamente com base na quantidade de carne que você acha que precisará. São galinhas jovens criadas apenas para a carne, portanto, podem ser usadas em qualquer preparação, desde a caça furtiva até a torrefação. Lembre-se: ao cozinhar aves, os chefs sabem que escolher o pássaro certo afetará o resultado de um prato final.
Em 2011, o USDA revisou suas definições anteriores para refletir as idades decrescentes de galinhas processadas na avicultura moderna e acrescentou as galinhas de caça da Cornualha da Rock.
- Rock Cornish Game Hens - Apesar do nome, a galinha da Cornualha não é um jogo, mas é um frango muito jovem, abatido após 4 semanas e pesando entre 1 e 1 1/2 libras. A galinha de caça é uma galinha híbrida, um cruzamento entre um jogo da Cornualha e uma galinha de Plymouth ou White Rock. Geralmente é torrado inteiro ou dividido.
Quatro outros tipos de frango
- Capão - Um frango macho cirurgicamente não sexado que se desenvolve mais lentamente e engorda mais. Um capão tem entre 16 e 8 meses de idade, pesando entre 4 e 7 libras. Os capões são geralmente assados e produzem quantidades generosas de carne leve e macia. Os capões são ótimos para assar, mas também podem ser usados para refogar e caçar. Poussin (pronunciado "poo-sehn") - Uma galinha jovem que não tem mais de 28 dias quando é abatida. Às vezes chamado de galinha da primavera. Galinha Stewing - as galinhas Stewing geralmente são galinhas poedeiras que passaram do seu auge, 10 meses a 1 1/2 anos de idade. Eles são mais velhos e sua carne é geralmente mais resistente e mais pegajosa. Esse tipo de frango é melhor usado em ensopados em que a carne tem tempo para se decompor durante o cozimento longo e úmido. Galo ou Galo - Um frango macho maduro, com pouca gordura corporal e músculos magros e carnudos. A pele é grossa e tem carne escura e dura, e requer cozimento longo e úmido, como no prato francês clássico, coq au vin. Eles raramente são encontrados em cadeias de supermercados, mas podem ser encontrados em mercados especializados e em muitos mercados asiáticos.
