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Ao cozinhar com qualquer tipo de carne, é importante usar uma marinada para adicionar um pouco de profundidade e sabor a um prato. Fazer isso corretamente pode ser mais difícil do que parece à primeira vista.
Como regra, aves e frutos do mar não são cortes difíceis e podem virar mingau ou couro se deixados em uma marinada macia por um período prolongado. De fato, o peixe pode ser "cozido" em ácido, sem precisar de calor, como em um dos meus pratos favoritos, o Ceviche. A marinação prolongada de frutos do mar macios pode realmente endurecê-lo "cozendo demais".
Meia hora de marinação antes do cozimento deve ser suficiente para conferir o sabor da marinada aos frutos do mar. Receitas marinadas que não serão eventualmente cozidas no forno podem especificar um tempo muito maior. Trinta minutos a uma hora geralmente é tempo suficiente para marinar com sucesso as aves.
Usando sobras de marinadas
Parece uma pena descartar essa mistura saborosa, mas não fique tentado a reutilizar as sobras da marinada sem antes cozinhá-la. Durante o contato com alimentos crus, a marinada provavelmente pegou bactérias nocivas que podem deixá-lo muito doente. Pelo mesmo motivo, é aconselhável cozinhar as sobras da marinada antes de usá-la para regar.
Cozinheiros frugal podem usar a sobra de marinada como molho, mas ela deve ser fervida por cinco minutos para destruir qualquer bactéria prejudicial. Esse processo de ebulição o tornará inútil como uma marinada de amaciamento, mas ainda pode dar algum sabor a molho. Os alcalinos vazados do primeiro alimento marinado irão interagir com os ácidos para diminuir a nitidez ou acidez da marinada original.
