© Sam Veneracion
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: Serve 4 a 6
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 768 | Calorias |
| 68g | Gordo |
| 42g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rende 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 768 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 68g | 87% |
| Gordura Saturada 52g | 261% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 247mg | 11% |
| Carboidratos totais 42g | 15% |
| Fibra alimentar 11g | 39% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 118mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um prato originário da Indonésia e que atravessou fronteiras, o rendang foi adotado pela Malásia como um de seus pratos mais icônicos e amados.
Rendang é carne marinada cozida lentamente no leite de coco e especiarias. O tempero é aplicado em várias etapas - primeiro, durante a marinada e várias vezes durante o cozimento. O número de especiarias e condimentos utilizados é tão grande que o prato cozido tem um sabor complexo e intenso, picante, picante e doce, tudo ao mesmo tempo.
O rendang pode ser cozido como um ensopado, mas o rendang mais tradicional é cozido além do estágio do ensopado (rendang úmido), onde a carne é frita em gordura após a absorção do leite de coco (rendang seco). Eu nunca cozinhei rendang seco porque minha família gosta de colher o molho sobre o arroz.
Esta receita é para rendang molhado. A maioria das especiarias está disponível em lojas asiáticas, incluindo pasta de galanga e tamarindo esmagada. Se a cúrcuma fresca não estiver disponível, substitua por uma colher de sopa de açafrão em pó.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de galanga esmagada
- 1 alho inteiro, machucado e descascado
- 6 pimentões de olho de pássaro, picados
- 12 chalotas picadas
- um pedaço de açafrão, cubo de cerca de uma polegada
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1-1 / 2 k. de carne estufada, cortada em cubos de 3 polegadas
- 1 xícara de coco ralado na hora ou
- 1/2 xícara de coco ralado
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 3 talos de capim-limão (apenas parte branca), machucados
- 2 paus de canela
- 1 folha de limão kaffir
- 5 a 6 xícaras de leite de coco
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de molho de peixe com açúcar de palma ralado, a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Brinde as sementes de coentro e os grãos de pimenta preta em uma panela sem óleo até ficarem perfumados.
Coloque as sementes de coentro, pimenta, galanga, alho, pimentão, cebolinha, açafrão, cominho e noz-moscada no liquidificador ou processador de alimentos. Processo para fazer uma pasta grossa. Se estiver usando um liquidificador, pode ser necessário adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar o motor a funcionar.
Coloque a carne em uma tigela rasa. Despeje a pasta de especiarias. Misture bem para garantir que cada peça esteja completamente revestida com a pasta de especiarias. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Brinde o coco ralado (ou dessecado) em uma panela sem óleo até dourar levemente. Deixou de lado.
Aqueça o óleo em uma wok ou panela com um fundo grosso. Refogue a cebola, o capim-lamon, os paus de canela e a folha de limão kaffir. Adicione a carne com a marinada e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até a mistura parecer seca.
Despeje o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e cerca de duas colheres de sopa de molho de peixe. Mexer. Deixe ferver suavemente, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente a carne por duas a três horas ou até ficar bem macia e o molho engrossar e reduzir consideravelmente.
Dicas
É importante mexer e raspar o fundo da panela ocasionalmente para garantir que as especiarias não grudem no fundo.
Também é muito importante provar de vez em quando e ajustar os temperos, se necessário.
Tags de receita:
- Pimenta
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- festa
