Elaine Lemm
- Total: 90 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 80 minutos
- Rendimento: Serve 6
Para fazer um presunto cozido, você precisa de presunto, uma forma de carne de porco curada com sal ou salmoura que precisa ser cozida antes que seja seguro comer. Sempre um favorito em comemorações como o Natal, o presunto cozido também é a oferta típica no Boxing Day e popular durante a Páscoa. Faz um almoço maravilhoso e é ótimo para o buffet.
Este presunto de marmelada é uma alternativa deliciosa e frutada aos presuntos de mel ou melaço mais tradicionais. Usar marmelada e açúcar mascavo como esmalte cria um revestimento maravilhoso e pegajoso que, surpreendentemente, não domina os sabores delicados do presunto.
Sempre verifique se o presunto que você compra precisa ser ensopado antes de cozinhar para remover a salinidade, embora muitas marcas usem um processo de cura mais suave que não precise de imersão. O presunto pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência, depois embrulhado e armazenado na geladeira sem fatias. Não corte até que seja necessário, ou a carne perderá sua cor, embora isso não afete o sabor. Sirva quente em fatias grossas com batatas cozidas e legumes assados, ou fatie finamente quando estiver frio para saladas ou sanduíches com chutney e picles.
Ingredientes
- 1 cebola roxa (esquartejada)
- 1 alho-poró (picado e lavado)
- 2 cenouras (esfregadas, descascadas e picadas)
- 2 palitos de aipo (limpos e picados)
- 1 punhado de salsa de folhas planas
- 2 folhas de louro
- 3 kg de presunto (desossado e frouxamente enrolado)
- Punhado de cravo
- 2 colheres de sopa de marmelada de pedaços grossos
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e macio
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque todos os legumes picados em uma panela grande o suficiente para segurá-los e o presunto com espaço livre para o líquido. Coloque o presunto em cima dos legumes e cubra com água fria, certificando-se de que a carne esteja embaixo da água. Se o gamão flutuar até o topo, coloque uma placa pesada sobre ele para pesá-lo.
Leve o presunto para ferver suavemente. Com a ajuda de uma escumadeira, remova qualquer espuma branca que possa subir à superfície. Após aproximadamente 20 minutos, abaixe o fogo e continue cozinhando o presunto por mais uma hora.
Pré-aqueça o forno a 400 F.
Retire o presunto da água e coloque-o em uma panela com um suporte para que o excesso de líquido possa escorrer. Mantenha o estoque como base para outras receitas (veja abaixo).
Usando uma faca afiada, remova a pele dura do presunto, deixando uma camada de gordura com no máximo 1/8 de espessura.
Corte levemente a gordura na diagonal 3/4 de distância em ambas as direções para criar um padrão de diamante. Crave o centro de cada diamante com um cravo.
Faça o seu esmalte misturando a geléia e o açúcar em uma tigela pequena.
Passe o esmalte sobre o presunto e coloque-o em uma assadeira, descoberta.
Asse no forno quente por 15 minutos ou até o açúcar derreter, borbulhar e ficar com uma cor marrom dourada. Devido ao alto teor de açúcar no esmalte, ele pode passar do dourado para o queimado em segundos, por isso é melhor removê-lo do forno mais cedo ou mais tarde e acompanhar o processo de caramelização.
Retire o presunto do forno e deixe esfriar um pouco por pelo menos 15 minutos se servir imediatamente. Ou deixe esfriar completamente o presunto se estiver armazenando.
Desfrutar!
Como usar o estoque restante
Não se livre do saboroso caldo resultante do cozimento do presunto. Aqui estão algumas idéias sobre como usá-lo e armazená-lo:
- Quando estiver frio, misture em alta velocidade e congele-o em bandejas de gelo, para que cada cubo individual possa ser adicionado a molhos e sopas. O caldo misturado pode ser a base da sopa de ervilha verde e presunto. para 6 xícaras de caldo. Adicione 1/2 xícara de arroz ou orzo e faça uma deliciosa sopa de galinha. Combine o caldo com ovos, macarrão e ervilhas e cenouras congeladas. O caldo por si só pode ser servido como aperitivo com pãezinhos quentes e manteiga batida.
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- dia de boxe
