Como preparar a receita perfeita de paella

Etapa 1: escolha a panela certa para a paella

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Existem muitas versões do famoso prato de arroz chamado Paella. Desde a versão original valenciana, que inclui coelho e caracóis, a paella vegetariana e de frutos do mar (Paella de Marco) e o frango, carne e marisco da mixtape da paella, a paella vem em várias variedades. À medida que aprende a fazer Paella, é importante saber quantas pessoas você deseja servir - e o que você precisará para fazer a refeição perfeita.

Panelas de paella, às vezes chamadas paelleras, são feitas especialmente para o trabalho. São bandejas de metal redondas e abertas, com aproximadamente 5 a 6 centímetros de profundidade. Essas panelas espalham o calor e resistem ao cozimento em brasas. As panelas de paella podem ser feitas de aço carbono, aço inoxidável ou esmalte e têm duas alças. O material, a forma e a profundidade rasa das panelas são o que os tornam perfeitos para cozinhar arroz, que é o foco da Paella.

As panelas de paella estão prontamente disponíveis em tamanhos de uma panela de 9 polegadas que produz uma a duas porções e custa cerca de US $ 10, até uma panela de 45 polegadas que produz 120 porções e custa mais de US $ 400. As panelas de paella em aço carbono em três tamanhos típicos usados ​​pelos cozinheiros domésticos são mostradas na foto acima.

Duas a quatro porções

Para preparar uma Paella para até quatro pessoas, você pode usar uma panela de fundo pesado de 12 polegadas, uma frigideira profunda de 3 polegadas ou uma panela de Paella de 12 polegadas. Você também pode usar uma frigideira elétrica grande com um controle de termostato.

Para grupos maiores

Uma panela de paella de 18 polegadas produz até 12 porções, enquanto uma panela de 24 polegadas produz até 19 porções. Lembre-se: devido ao formato da panela, a quantidade pode ser reduzida para a metade do número de porções sem afetar negativamente a qualidade da paella.

Perfect Paella Tip

Não se preocupe se a panela parecer "velha" após o primeiro uso. Basta lavar, secar e esfregar imediatamente com óleo, e vai durar muitos anos.

Passo 2: Escolha o método de cozimento - fogão, churrasqueira ou queimador de gás

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Depois de decidir quantas pessoas apreciarão sua paella e escolheram a panela, você deve decidir qual técnica de cozimento usará:

Uma a quatro porções

Grandes grupos

Chaleira Churrasco

Use uma churrasqueira a carvão no estilo de chaleira, que permite levantar e abaixar a churrasqueira para regular o calor. É importante poder regular o calor para que o arroz cozinhe, mas não queime. Um churrasco típico de 22 polegadas pode lidar com uma panela de Paella de até 23 polegadas.

Queimador a gás com anel

Use um queimador de gás com dois ou três anéis, o que permite que cada anel seja controlado independentemente. Esses queimadores a gás são comumente usados ​​na Espanha para cozinhar ao ar livre. Um queimador de dois anéis com um anel interno de 8 polegadas e um anel externo de 16 polegadas cozinhará uma panela de Paella de até 24 polegadas (19 porções). No entanto, usando apenas o anel interno, cozinhe por 6 usando uma panela menor de 13, 5 polegadas. Esses queimadores de gás requerem um tripé e um tanque de propano com mangueira e regulador.

Etapa 3: Prepare os ingredientes para a paella

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Decida que tipo de paella você irá preparar. Independentemente do tipo escolhido, você precisará limpar e picar ingredientes como cebola, tomate e pimentão. Se você optar por fazer uma paella com carne ou frutos do mar, você estará limpando amêijoas, mexilhões e camarões e cortando coelho, frango ou porco. Portanto, reserve bastante tempo para se preparar.

Reúna os ingredientes e prepare-os. Ao cortar e limpar, coloque cada ingrediente em uma tigela ou prato separado. Em seguida, mantenha-os à mão perto do fogão ou churrasco onde estiver cozinhando.

Perfect Paella Tip

Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe cerca de 20 a 30 minutos para que os carvões fiquem quentes e cobertos de cinza branca.

Etapa 4: comece a cozinhar a paella

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Depois de limpos e picados, é hora de começar a cozinhar. Refogue os ingredientes (como cebola, tomate, frango e carne de porco) de acordo com a receita.

Lembre-se de que, se você estiver usando um churrasco a carvão, os carvões precisam ser cobertos de cinzas. Assim que o carvão estiver pronto, comece a cozinhar para que o calor não se apague antes que a Paella termine de cozinhar.

Etapa 5: adicione o arroz e mexa para revestir

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Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir completamente os grãos de arroz com o óleo e os sucos da panela.

Arroz ou "flecha" em espanhol é a parte mais importante de qualquer paella. Afinal, é um prato de arroz. O arroz mais adequado para a paella é o tipo cultivado na região de Valência. Esse tipo de arroz de grão curto é geralmente chamado de bomba de flecha e é de cor pérola.

Embora você possa usar qualquer tipo de arroz na paella, o grão curto é o mais usado na Espanha. Por quê? Porque o Arroz Bomba absorve mais água e sabor. Também expande duas a três vezes o tamanho original.

De quanto arroz você precisa? Embora isso dependa do tipo de arroz que você usa, a regra geral é usar 75 a 100 gramas de arroz seco por porção. Então, para fazer uma paella para oito pessoas, você precisaria de 1, 25 kg. de arroz seco.

Etapa 6: adicione açafrão e caldo à paella

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Alguns fios de açafrão frágeis dão a uma paella inteira seu arroz amarelo característico e adicionam um sabor único e delicado. Esmague os fios de açafrão entre os dedos e mexa no caldo que você usará. Despeje lentamente o caldo na panela até que o conteúdo esteja coberto. Espalhe o arroz e outros ingredientes uniformemente sobre o fundo da panela usando uma colher ou pá de madeira. Cozinhe para cozinhar o arroz. Monitore o progresso e adicione mais caldo, se necessário.

Adicione quaisquer outros ingredientes (como tiras de pimenta) por cima.

Versões de For Seafood Paella

Disponha as metades do mexilhão em torno da borda externa da panela. Coloque as amêijoas e os camarões crus por cima e espalhe uniformemente ao redor da panela.

Perfect Paella Tip

Não mexa ou perturbe o arroz enquanto estiver cozinhando.

Etapa 7: Retire do fogo, tampe e deixe a paella descansar

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Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo. Cubra a panela inteira com papel alumínio, deixando a Paella "descansar" por cinco minutos antes de servir.

Perfect Paella Tip

Permitir que o arroz "repouse" ou repouse permite que a bomba Arroz gorda absorva completamente o caldo, mas não evapora nenhum líquido.

Retire a folha de alumínio e sirva.