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Os termômetros para doces são uma necessidade absoluta para fazer muitos tipos diferentes de doces, como caramelos, caramelos e muitas receitas de caramelo. No entanto, não é incomum que os termômetros se tornem menos precisos ao longo do tempo. Uma leitura errada de até 5 graus pode significar um lote fracassado de doces.
Como a precisão é tão importante, é uma boa ideia testar seu termômetro periodicamente. Aqui está um método rápido e fácil para descobrir como é realmente preciso.
Como verificar a precisão do seu termômetro
- Insira seu termômetro de doces em uma panela de água e leve-o para ferver. As bolhas devem ser constantes e vigorosas. Ao nível do mar, o ponto de ebulição da água é 212 F ou 100 C; essa será a nossa linha de base. Deixe o termômetro na água por cinco minutos para obter tempo para obter uma leitura precisa. Certifique-se de que a lâmpada do termômetro esteja totalmente imersa na água e de que não toque o fundo ou os lados da panela - isso pode causar uma leitura falsa. Inspecione a temperatura do termômetro, certificando-se de que está nivelado. com ele e sem olhar de um ângulo. É 212 F? Nesse caso, seu termômetro é preciso!
Um termômetro impreciso
Há uma boa chance de o termômetro estar desligado alguns graus ou mais. Esta é uma informação muito importante! Você precisará levar em consideração essa diferença de temperatura ao fazer todos os futuros cozimentos com o termômetro.
Por exemplo, talvez o seu termômetro registre 220 F quando inserido em água fervente. Agora você sabe que seu termômetro lê temperaturas 8 graus mais quentes do que realmente são. Portanto, se você tem uma receita que exige uma temperatura de 240 F, você sabe que precisa adicionar 8 graus e atingir 248 F no seu termômetro para aquecer o doce.
Talvez você viva bem acima do nível do mar e seu termômetro leia 209 F em água fervente. Pode ser que o seu termômetro seja totalmente preciso, e esse seja apenas o ponto de ebulição da água em sua alta altitude. Independentemente do motivo, você ainda precisará levar em consideração essa discrepância e subtrair 3 graus de todas as temperaturas em uma receita de doces.
Anote a imprecisão para que você possa lembrar facilmente qual é a sua conversão específica para termômetro de doces.
Dicas de termômetro de doces
- Realize esse teste regularmente, para garantir que sua conversão ainda seja precisa. É fácil tornar isso parte de sua rotina - coloque o termômetro na água que você está fervendo para massas, por exemplo. Isso fará uma enorme diferença no resultado da fabricação de doces. Se você achar que obtém regularmente resultados drasticamente diferentes da sua calibração, isso significa que seu termômetro não é mais confiável. É hora de um novo termômetro de doces. Para cozinhar em grandes altitudes, a realização desse teste é ainda mais importante, pois a temperatura da água fervente diminui em altitudes mais altas. Se você não levar essa alteração em consideração, todas as suas receitas de doces serão terrivelmente cozidas demais. Também existe uma regra prática que fornece uma orientação geral para estimar as conversões de doces em altitude: subtraia 2 graus por cada 1.000 pés acima do nível do mar.
