O abeto / Molly Watson
Os cogumelos morel frescos são um tremendo deleite - seu sabor de terra e nozes, juntamente com sua textura interessante e carnuda, fazem com que até os que odeiam cogumelos se apaixonem. Mas não procure na seção de produtos do supermercado; esses cogumelos silvestres costumam ser duramente conquistados - seja procurando o solo da floresta, cultivando-os ou gastando um centavo no mercado dos fazendeiros - para que você não queira estragá-los com uma limpeza casual.
A maioria dos cogumelos precisa apenas de uma escovação simples para limpá-los ou, no máximo, de um golpe com uma toalha de papel úmida. A textura esponjosa do morels, no entanto, tem uma tendência a aprisionar a sujeira e a areia, de modo que o morels exige um pouco mais de atenção. Esse método fácil de três etapas para limpá-los evita que os delicados cogumelos se tornem água.
Uma observação importante é limpar a moral apenas antes de usar. Os morels absorverão um pouco de água no processo de limpeza, tornando-os mais suscetíveis a mofo ou apodrecimento, se armazenados posteriormente. Até lá, mantenha-os como estão (sujeira e tudo) em um saco de papel para deixá-los respirar.
Etapa 1: agitação
O primeiro passo para limpar o moral é sacudir o máximo de sujeira possível. Coloque os cogumelos em um saco de papel ou uma peneira e agite vigorosamente, mas não violentamente. O objetivo aqui é eliminar tanta sujeira ou detritos dos morels antes de limpá-los, mas você não quer que os cogumelos machuquem ou se quebrem.
Levante os cogumelos da sacola ou da peneira, deixando qualquer sujeira ou detritos soltos para trás. Não despeje o conteúdo, pois isso simplesmente despeja a sujeira nos cogumelos.
Etapa 2: enxaguar
Agora é hora de usar um pouco de água. Coloque os cogumelos em uma tigela grande de água fria (ou em uma pia limpa cheia de água fria) e mexa rapidamente os cogumelos. O zumbido é ajudar a afrouxar a sujeira restante nos cogumelos; portanto, se você conseguir ver a sujeira saindo, continue até não o fazer.
Levante os cogumelos da água (novamente, deixando para trás qualquer sujeira ou areia no fundo da tigela ou pia). Se a água estiver particularmente suja, você pode repetir o processo, despejando a água suja e começando com uma tigela limpa de água fria. Continue o processo de limpeza até não ver mais nenhuma sujeira saindo dos cogumelos.
Etapa 3: Secagem
Quando os cogumelos estiverem limpos, coloque-os em uma toalha de cozinha limpa ou em camadas de papel toalha. Seque os cogumelos com rapidez e suavidade, empurrando-os um pouco ao fazê-lo para permitir que a água nos orifícios escorra. Se o pano estiver muito úmido, substitua-o por seco e repita o processo para garantir que toda a água tenha sido removida dos cantos e recantos dos cogumelos.
Prepare e cozinhe os cogumelos como quiser. Ou, se preferir, seque os cogumelos para usá-los posteriormente. Existem três métodos para secar cogumelos morel: seque ao ar, seque no forno e use um desidratador de alimentos.
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