The Spruce / Nita West
- Total: 3 horas 40 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Salmoura: 24 horas
- Rendimento: 1 junta de jarrete ou porco por pessoa
"Eisbein" é uma junta de porco curada em sal que é cozida em fogo brando por várias horas e depois servida com chucrute e purê de ervilha. É uma especialidade em Berlim e é a preferida dos turistas em restaurantes. Uma vez que está fervendo, não fica crocante por fora. Eisbein pode ser feito em casa com ingredientes simples e ótimos resultados.
Ingredientes
- Para a salmoura:
- 1/2 xícara de sal Kosher (para cada litro de água)
- 1 1/2 colheres de chá de sal rosa (ou sal de cura DQ por litro de água)
- 1 litro de água
- Juntas de porco (ou jarretes com casca ou pele ainda presas)
- Para o caldo:
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de louro
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de bagas de zimbro
- 1 colher de chá de dentes de alho
- 1 a 2 cebolas
- 1 a 2 cenouras
- 2 colheres de chá de açúcar
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.
Curar a carne de porco
Junte os ingredientes.
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Para fazer a salmoura, use uma solução salina a 12% em peso. Dissolva 1/2 xícara de sal Kosher e 1 1/2 colheres de chá de sal rosa por litro de água. Faça o suficiente para cobrir toda a carne de porco e esfrie bem a água antes de continuar. (Certifique-se de usar um recipiente não reativo para salgar (curar) a carne de porco. O plástico, incluindo sacos plásticos com zíper, funcionará, assim como qualquer outra bandeja de vidro ou esmalte.)
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Coloque a carne de porco no recipiente e adicione a salmoura para cobrir e refrigerar.
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Deixe a carne de porco na salmoura por 1 a 5 dias na geladeira. Quanto mais tempo ficar na salmoura, mais salgado será. Se estiver em sacos, vire uma ou duas vezes por dia para redistribuir a salmoura.
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Cozinhe o Eisbein
Junte os ingredientes.
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Leve uma panela grande de água para ferver.
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Lave a carne de porco curada em água corrente e coloque-a em água fervente.
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Deixe ferver, retire a espuma da superfície e abaixe o fogo.
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Adicione temperos e legumes de sua preferência. Você pode adicionar cerca de 1 colher de chá de cada uma das especiarias, 1 ou 2 cebolas ou cenouras e 2 colheres de chá de açúcar por litro de água de cozimento. Normalmente, você não precisará de sal, pois a carne de porco salga a água.
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Cozinhe a carne de porco por 2 a 3 horas. Quando a casca começa a se separar da carne, a junta de porco está pronta.
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Você pode optar por deixar a pele crocante (casca), colocando-a por 20 minutos ou mais, mas não cozinhe por muito tempo ou a pele ficará muito dura para mastigar.
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Sirva com chucrute e purê de ervilhas.
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Desfrutar!
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Tags de receita:
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