Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 litro (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 21 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 litro (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 21 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 159mg | 7% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 28mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Picles de rabanete fermentados são deliciosos e cheios de benefícios à saúde probióticos. Eles são ótimos feitos com outros tipos de rabanete também. Mas quando você as prepara com rabanetes de melancia (uma variedade de rabanetes com carne intensamente rosada), os resultados também são coloridos o suficiente para iniciar a conversa na festa.
Ingredientes
- 2 xícaras de água (filtrada)
- 1 colher de chá de sal (kosher ou mar fino)
- Rabanetes de 1 libra (variedade de melancia, lavados)
- 1 cebola pequena (descascada e cortada em fatias finas)
- 1 dente de alho (descascado e esmagado)
- Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta (flocos)
Passos para torná-lo
Mexa o sal na água filtrada até que esteja completamente dissolvido. É importante usar água filtrada, porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais podem interferir no processo de fermentação.
Corte as pontas das folhas e raízes dos rabanetes de melancia. Julienne-os em pedaços do tamanho de palitos de fósforo, ou fatie em crescente ou redondo de 1/8 de polegada de espessura. Uma mandolina ou a lâmina fina de um processador de alimentos facilitará essa etapa.
Em uma tigela grande, misture os pedaços de rabanete de melancia, cebola fatiada, alho e flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Coloque-os em um pote de vidro limpo. Não é necessário usar uma jarra de conservas para alimentos fermentados: qualquer jarra de vidro limpa serve.
Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione suavemente os vegetais com as costas de uma colher ou com os dedos limpos para liberar quaisquer bolhas de ar.
Dicas
A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida sair da salmoura, pese-a com um pote de vidro menor cheio de água. Se os vegetais ficarem imersos na salmoura, cubra apenas o pote com uma tampa. Não aperte bem a tampa, pois deseja que os gases que se desenvolvem durante a fermentação possam escapar.
Coloque o frasco em um prato pequeno para capturar o excesso que provavelmente acontecerá quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
Remova a tampa ou o peso pequeno do frasco e verifique os rabanetes em conserva após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e ele começará a desenvolver um cheiro levemente azedo (como chucrute, mas mais picante por causa do alho).
Depois de ver e cheirar sinais de que os rabanetes estão fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Essa é a parte mais quente da geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que os rabanetes continuem fermentando lentamente .
Rabanetes de melancia fermentados estão prontos para comer 1 a 2 semanas após você os fazer. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, mova o frasco para uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais em vez da parte interna da porta da geladeira).
Variações de receita
Se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para fermentação lacto-sal sem sal.
Tags de receita:
- Melancia
- acompanhamento
- americano
- verão
