O abeto vermelho / Diana Rattray
O rutabaga (às vezes chamado de "sueco" ou nabo amarelo) é um cruzamento entre o repolho e o nabo. Rutabagas são mais densas e maiores que o nabo e têm um sabor mais doce.
A menos que você possa encontrar rutabaga local e sazonal, geralmente o encontrará revestido com uma camada de cera. A cera ajuda a evitar a perda de umidade. Guarde as rutabagas frescas na geladeira.
Como branquear Rutabagas para o congelador
- Encha uma tigela grande com gelo e água.Encha uma chaleira grande ou panela com água; deixe ferver em fogo alto.Peixe os topos e as raízes da rutabaga. Descasque com um descascador y ou descascador de legumes. Enxágüe a rutabaga descascada e corte em pedaços semelhantes em tamanho. Transfira para a água fervente, cerca de 1 libra de cada vez. Faça a água voltar a ferver e comece a cronometrar por 2 minutos. Retire os vegetais e mergulhe imediatamente na água gelada. Deixe esfriar completamente. Arrume os pedaços em uma assadeira grande, com borda, em uma única camada. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para os sacos de armazenamento do congelador. Selar os sacos, removendo o máximo de ar possível. Etiqueta com o nome e a data do vegetal e congele por até 12 meses.
Para cozinhar a rutabaga congelada, cozinhe em água fervente até ficar macia ou adicione a ensopados, assados de panela ou sopas.
Como congelar purê de Rutabaga
- Lave a rutabaga descascada e corte em pedaços grandes. Coloque os pedaços de rutabaga em uma panela grande ou panela e cubra com água. Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal por cada galão de água. Deixe ferver em fogo alto. Tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até ficar macio, cerca de 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Escorra o rutabaga cozido e coloque-o novamente na panela em fogo baixo, mexendo até que o líquido extra evapore. Transfira a rutabaga bem drenada para um processador de alimentos com lâmina de metal. Processo até ficar homogêneo. Opcionalmente, adicione algumas colheres de chá de manteiga a cada quilo de purê de rutabaga e tempere com sal e pimenta, se desejado. embalagem plana. A embalagem plana ocupa menos espaço no freezer e derrete rapidamente. Congelar por até 12 meses.Para cozinhar, reaqueça o purê, mexendo, em uma panela pesada.
Adicione um pouco de creme, adicione o purê ao purê de batatas ou experimente temperado com um pouco de noz-moscada e manteiga moídas na hora. Eu gosto de adicionar um pouco de açúcar mascavo ou xarope de bordo ao purê.
Dicas
Um sistema de vedação a vácuo é um excelente aparelho para embalar legumes descascados em cubos para o freezer. Se você não tiver um, tente o método da palha. Feche a bolsa, deixando espaço suficiente para inserir um canudo. Aspire o excesso de ar e complete o lacre.
