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Em muitas receitas, a palavra "peneirada" pode causar confusão - a farinha deve ser peneirada, depois medida ou medida, e então peneirada? Você consegue peneirar ingredientes sem uma peneira? Para responder a essas perguntas, vamos dar uma olhada mais profunda no processo de peneiração.
Por que peneiramos a farinha
Antes que a farinha moída se tornasse disponível comercialmente, padeiros e cozinheiros peneiravam a farinha para separar a farinha do joio (casca de milho ou semente) e detritos. A farinha refinada de hoje não conterá esses elementos indesejados; portanto, se uma receita moderna exigir farinha peneirada, isso provavelmente significa que a receita requer uma farinha mais aerada, sem grumos. Por exemplo, guloseimas delicadas, como o bolo de comida de anjo, recebem migalhas finas e leves da farinha peneirada. Se a receita exigir peneirar a farinha com outro ingrediente - como o cacau em pó -, esse processo areja e combina os ingredientes.
Quando peneirar a farinha
A coisa mais importante a lembrar é que, a menos que a receita diga especificamente para peneirar a farinha, não a peneire. Os processadores modernos de farinha peneiram a farinha muitas vezes antes de deixar a fábrica, de modo que os padeiros domésticos raramente precisam repetir o processo. Farinha vendida nos dias de hoje está pronta para uso direto da sacola.
Se sua receita mencionar farinha peneirada na lista de ingredientes, você deve se perguntar se deve peneirar ou medir primeiro. A resposta a essa pergunta geralmente depende da gramática da receita: se a receita exigir "2 xícaras de farinha peneirada", você deve peneirar a farinha em uma tigela e medi-la. No entanto, se a receita exigir "2 xícaras de farinha peneirada", você deverá medir a farinha primeiro e depois peneirá-la. Antes de enfrentar qualquer comida caseira, é importante que você entenda como ler uma receita.
Como peneirar a farinha
Obviamente, uma peneira - basicamente uma xícara com uma peneira na base - é a ferramenta ideal, mas se você não tiver uma, poderá usar uma peneira. Segure um filtro de malha fina (ou peneira) sobre uma tigela, adicione a farinha ao filtro e bata suavemente repetidamente no lado até que toda a farinha passe pelo filtro. Talvez você precise ajudar o último pouquinho a atravessar os buracos - apenas mova-o com uma colher.
Farinha de Medição
Se você peneirar ou não a farinha, primeiro verifique se a mediu corretamente. A farinha fofa e fofa não ajudará sua receita se você adicionou muito ou pouco. No mundo do cozimento, uma medição imprecisa da farinha arruinará uma receita.
Existem maneiras incorretas e corretas de medir a farinha. Para obter resultados confiáveis sempre, coloque a farinha diretamente no copo medidor, monte-o por cima e depois nivele-o com o lado de uma faca. Nenhuma escavação, batida ou embalagem.
