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As rampas, também chamadas de alho-poró selvagem ( Allium tricoccum ), estão apenas na estação por algumas semanas a cada primavera. Tanto as partes subterrâneas tipo cebolinha quanto as folhas verdes são comestíveis saborosas, mas precisam de tratamentos ligeiramente diferentes se você deseja congelá-las para uso durante o ano todo.
As rampas foram super-colhidas a ponto de serem colocadas em risco em algumas áreas. Certifique-se de que você vem de algum lugar que eles são abundantes ou que foram colhidos de maneira sustentável. Melhor ainda, faça você mesmo.
Antes de congelá-los
Observe que as rampas colhidas de forma sustentável não terão nenhuma das raízes reticuladas na base do bulbo branco, tipo cebolinha. Mas se você desenterrou alguns de seus abundantes pedaços de quintal com as raízes da base de cordas presas, corte-os antes de prosseguir com a receita.
A lâmpada branca estreita e as hastes vermelho-púrpura precisam apenas ser cortadas grosseiramente antes de serem congeladas.
As folhas verdes, no entanto, devem ser branqueadas antes de serem congeladas. Esta etapa de branqueamento ajuda as folhas a manter uma atraente cor verde brilhante em vez de ficar marrom quando são congeladas e depois descongeladas.
Para branquear as rampas, deixe ferver uma panela grande com água. Adicione as folhas verdes e misture-as na água fervente. Após apenas 15 segundos, escorra as folhas e coloque-as imediatamente em água fria ou mergulhe-as em uma tigela com água gelada. Escorra novamente e esprema o máximo de água possível. Pique grosseiramente as folhas empalidecidas.
Rampas de congelação
Você pode congelar as lâmpadas subterrâneas e as hastes separadamente das folhas verdes ou juntas. De qualquer maneira, recomendamos primeiro colocá-los em uma camada mais ou menos única em uma assadeira. Congele-os dessa maneira, descobertos, por 1 a 2 horas antes de transferi-los para contêineres ou sacos de congeladores (nossa primeira escolha são os contêineres de congeladores não plásticos).
O que esse congelamento inicial de camada única faz é manter os pedaços de rampas picadas separados um do outro quando estiverem no recipiente em que serão armazenados. Isso significa que quando você quiser usar algumas rampas, em vez de se deparar com uma grande e congelada bloco deles, você pode tirar o quanto quiser.
Óleo de rampas de congelação
Outra maneira de preservar as rampas é fazer o óleo das rampas e congelá-las. Para fazer isso, primeiro escale as folhas como acima. Em seguida, bata as rampas, folhas e bulbos em um liquidificador ou processador de alimentos com azeite de oliva extra-virgem suficiente para fazer uma pasta ou molho.
Encha as bandejas de cubos de gelo com o óleo das rampas. Congele e, em seguida, retire os cubos e transfira-os para recipientes para congeladores (ou sacos para congeladores). Cada cubo terá aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de rampas.
Como alternativa, despeje ou coloque o óleo das rampas em sacos congeladores. Coloque apenas o suficiente para cobrir a superfície da bolsa quando estiver na horizontal. Congelar horizontalmente. Você vai acabar com uma "panqueca" de óleo de rampas, da qual você pode quebrar exatamente o que precisa.
Você pode usar o óleo como base para o pesto de rampas.
