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Use este glossário para aprender as definições de todas as palavras e termos de pizza que você precisará.
Farinha de pão
Uma farinha com alto glúten que produz resultados de melhor qualidade quando usada em pães e crostas levedados.
Mussarela de búfala
Mussarela fresca produzida a partir do leite de búfalo, geralmente na Itália. É considerado o melhor queijo para pizza por causa de sua cremosidade e sabor sutil. Também conhecida como mozzarella di bufala .
Pizza ao estilo da Califórnia
Uma pizza de massa muito fina coberta com coberturas incomuns ou gourmet. Popularizado por Wolfgang Puck.
Calzone
Massa de pizza dobrada para envolver molho, queijo e coberturas para criar um volume de negócios em forma de meia-lua que é assado no forno. Algumas variações no calzone incluem stromboli, panzarotti e "pizza turnover".
Caracteres
Manchas enegrecidas na crosta de uma pizza fina de massa que ocorrem quando um forno de temperatura extremamente alta é usado. Isso costuma ser uma marca registrada da pizza no forno a carvão no estilo de Nova York e a pizza napolitana no forno de tijolos.
Pizza ao estilo de Chicago
Uma pizza de prato fundo feita em uma panela alta. A crosta é revestida com óleo e os ingredientes às vezes são mergulhados no interior. Às vezes chamado de “pizza de panela” ou “pizza de fundo”. Originado pela Pizzeria Uno original em Chicago.
Cornicione
A borda ou lábio de uma pizza.
Migalha
A estrutura do interior de uma crosta ou pão de pizza assada.
Pizza de prato fundo
Veja pizza ao estilo de Chicago .
Pizza Frita
Pizza cuja massa é frita em óleo quente antes de ser coberta com molho e queijo e depois assada no forno. Chamado de "pizza fritta" na Itália e "pizza Montanara" em Nova York e outras cidades dos EUA.
DOC
Significa Denominazione di Origine Controllate . Em 1955, a Itália aprovou leis para proteger os nomes, origens e características de vários de seus vinhos e alimentos de marca registrada. As leis garantem que qualquer item de comida comprado marcado como "DOC" venha apenas das regiões da Itália designadas como produtores oficiais do item e que ele foi feito de acordo com princípios rigorosos sobre ingredientes, processo, etc. Portanto, por exemplo, se uma mussarela está marcado como "DOC", então você sabe que é autêntico.
Gancho de massa
Um acessório para uma batedeira que pode ser usada para mexer e amassar massas e massas pesadas, em vez de amassar à mão.
Fior Di Latte
Literalmente, significa "Flor do leite" em italiano. Ao contrário da mussarela de búfala, que é feita a partir do leite de búfalo, a fior di latte é a mussarela fresca feita a partir do leite de vaca.
Grandma Pizza
Uma pizza quadrada de massa fina e, às vezes, molho em camadas sobre o queijo.
Farinha de alto glúten
Farinha com muito alto teor de proteína, em relação a qualquer outro tipo de farinha (geralmente cerca de 13% a 14% de glúten). A farinha do tipo "00" e a farinha de pão têm um teor de glúten mais alto que a farinha de trigo e criam uma massa melhor para a pizza.
Amassar
O processo de transformar e trabalhar a massa para desenvolver elasticidade e flexibilidade.
Margherita
A pizza napolitana clássica, composta por crosta, purê de tomate, mussarela fresca e manjericão. Foi criado em 1889 por Rafaelle Esposito em homenagem à rainha Margherita, da Itália, que visitou Nápoles e estava interessada em que os pães sírio fossem comidos pelos camponeses da cidade. Esposito queria que a pizza tivesse as cores da bandeira italiana - vermelho, verde e branco.
Marinara
Uma pizza napolitana clássica que consiste em purê de tomate, azeite, alho, orégano e, às vezes, anchovas. Não há queijo em uma pizza marinara.
Montanara Pizza
Veja pizza frita .
Pizza napolitana
Uma torta de crosta fina a média, feita com massa esticada à mão e coberta com um molho simples de tomate em purê não cozido, mussarela fresca e manjericão. Versões autênticas são verificadas pela VPN. Vem de Nápoles, Itália.
Pizza ao estilo de Nova York
Uma pizza de massa fina feita com massa esticada à mão e coberta com molho cozido feito de purê de tomate, sal, açúcar e orégano, queijo mussarela e qualquer variedade de coberturas de carne e vegetais.
Pan pizza
Pizza de massa grossa assada em uma panela rasa. Veja também pizza ao estilo de Chicago .
Pizza Bianca
Literalmente, significa “pizza branca”. É uma pizza de pão romano sem molho de tomate, aromatizada com sal e azeite.
Casca de pizza
Uma grande pá de madeira usada para levantar a pizza de e para um forno quente. É útil ao assar pizza diretamente em pedras, forno de tijolos ou churrasqueira. Também chamado de pá de pizza.
Pizza Stone
Uma superfície dura e segura do calor para assar pizzas. As pedras para pizza podem ser feitas com pedras polidas ou materiais sintéticos. Eles imitam o efeito de fornos de tijolo ou pedra e facilitam os cozinheiros domésticos na criação de pães e pizzas com crostas crocantes.
San Marzano Tomatoes
Tomates de ameixa que são cultivados no solo vulcânico de San Marzano, Itália. Eles são ideais para uso em molho de pizza, devido ao seu baixo teor de açúcar e carne suculenta.
Tela
Uma panela rasa de alumínio firme com uma estrutura de malha que pode ser usada para assar ou resfriar uma pizza.
Pizza siciliana
Pizza de massa grossa, geralmente quadrada, coberta com molho, carnes, legumes e queijos - nessa ordem. No entanto, a pizza indígena da Sicília é um pão simples e grosso, coberto com molho de tomate, óleo, ervas e anchovas.
Farinha do tipo "00"
A melhor farinha moída da Itália, com alto teor de glúten. É usado para fazer tortas napolitanas e é um ingrediente necessário em qualquer pizza designada como VPN.
VPN
Significa Vera Pizza Napoletana , que é uma designação concedida pela Associação Verace Pizza Napoletana da Itália que garante que as pizzarias membros façam suas pizzas de acordo com os rígidos padrões napolitanos. Os restaurantes devem usar ingredientes específicos, como farinha tipo “00” e mussarela de búfala, e métodos de preparação (não é permitido o uso de pinos rolantes na massa; ela só pode ser esticada à mão) e cozinhar as pizzas em lenha. forno a lenha. A torta também precisa atender aos requisitos de tamanho e espessura.
