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Amêijoas são uma forma deliciosa de frutos do mar, mas cozinhá-las em casa pode ser um pouco intimidante a princípio. Você vai querer saber como preparar amêijoas frescas, descobrir os segredos para descascá-las e aprender a cozinhar adequadamente esses moluscos, para que não acabem com gosto de couro de sapato.
Realmente não é tão difícil quanto parece. Aprenda tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar amêijoas frescas e confira algumas receitas populares de pratos de amêijoas.
Limpeza de amêijoas frescas
O primeiro passo é limpar as amêijoas. Esfregue bem a parte externa das amêijoas com uma escova dura. Como as amêijoas se enterram naturalmente na areia, elas precisam ser limpas. Comer grãos de areia certamente diminuirá o prazer de comer.
Para remover a areia antes de cozinhar, cubra as amêijoas com uma solução de água salgada de 1/3 de xícara de sal a 1 litro de água. Deixe as amêijoas na água por várias horas. A adição de 1/4 a 1/2 xícara de farinha de milho ajuda a expelir a matéria escura e a areia dos estômagos das amêijoas e também pode embranquecer a carne.
Dicas para Shucking
Lembre-se de jogar uma tigela para economizar todo aquele suco maravilhoso - o licor de amêijoa.
Você também pode remover a pele dura que cobre o pescoço das amêijoas longneck. Corte a pele longitudinalmente e remova-a. Você pode moer a pele e adicioná-la à sopa ou a pratos de moluscos cremosos.
Como Shuck Oysters como um profissionalClam Cooking Tips
Depois que suas amêijoas estiverem limpas, você estará pronto para comer ou cozinhá-las. As amêijoas menores são as mais desejadas para comer cru. Quanto maiores as amêijoas, mais difícil será a carne.
Cozinhar amêijoas pode ser complicado, mas é rápido e não é uma tarefa difícil. Amêijoas inteiras terminaram de cozinhar quando a casca se abre. Se a casca não abrir após o cozimento, descarte a amêijoa. Isso indica que o molusco não estava vivo e que pode estar contaminado com bactérias ou toxinas (isso também se aplica a ostras e mexilhões).
Não cozinhe demais os moluscos, pois a carne será como comer couro de sapato. Adicione-as ao fogo no último minuto e cozinhe delicadamente em fogo baixo. Quanto mais tempo as amêijoas estiverem no fogo, mais difícil a carne ficará.
Cascas de moluscos maiores podem ser fervidas e lavadas para serem usadas como tigelas únicas.
Selecionando e armazenando amêijoas
Como na maioria dos tipos de frutos do mar, é importante que você conheça alguns fatos básicos sobre as amêijoas e as diversas variedades de amêijoas para escolher. Além disso, você precisa saber como selecionar as melhores amêijoas e armazená-las adequadamente em casa. As amêijoas vivas frescas, manuseadas adequadamente, duram dois dias na geladeira, em ótimas condições.
Receitas favoritas de moluscos
Pratos de molusco exclusivos incluem ensopado de mariscos da Nova Inglaterra e ensopado de mariscos de Manhattan. Estas são receitas perfeitas para as amêijoas grandes que você não queria comer alimentos crus e de grande conforto nas noites mais frias.
Bolinhos de amêijoas fritas (também conhecidas como papais e guiadores de barco) e cassino de amêijoas com ingredientes tentadores como bacon, manteiga e pimentão vermelho são mais dois favoritos dos americanos. Quando estiver com vontade de comer um ensopado de frutos do mar, experimente o cioppino, originário de São Francisco. Uma receita da herança ítalo-americana é o amêijoa posillipo, na qual amêijoas e outros frutos do mar são cozidos com alho, pimentão vermelho, tomate e tempero.
Lembre-se de que as amêijoas podem ser substituídas na maioria das receitas de ostras, vieiras e mexilhões e vice-versa. Você vai querer entender como ajustar receitas e atualizar as medições, equivalentes e substituições de moluscos. Isso deve abrir uma grande variedade de opções de culinária com o novo conhecimento encontrado sobre a preparação de amêijoas.
Como medir amêijoas e outros bivalves para cozinhar
